食物中毒的一個因素不僅是食物中的細菌生長，而且細菌在它們生長時可以產生的毒素。 雖然徹底的烹飪會破壞細菌，只要沒有壓倒性的數量存在，熱量不會破壞毒素。
避免細菌滋生和隨後的毒素的最好方法是遵循正確的操作說明 ：保持肉冷， 洗手和任何與生肉接觸的表面，切勿將熟肉放在盛有生肉的盤子上，並烹飪食物到安全的內部溫度。
冷藏使細菌生長最小化的一般規則是一個例外：單核細胞增生李斯特氏菌是一種可導致嚴重疾病的細菌，可在冰箱溫度下生長。 確保您立即清理冰箱中的溢出物。 將肉和家禽徹底煮至160°F並用食物溫度計檢查。 這種細菌對熱狗和熟食肉類尤其有問題，這就是為什麼政府建議孕婦和那些處於高風險群體的人避免使用軟奶酪 ，熏海鮮，醬和肉醬的食物。
細菌的背景
細菌存在於一切。 完全避免細菌是不可能的。 有些細菌對我們有幫助，其他品種對人體有害。 我們想要減少食物中的有害細菌。
細菌在40°F和140°F之間的溫度下生長最好。它們在理想地層的這些溫度下迅速繁殖 - 即肉類和乳製品等易腐食品。
這就是為什麼在低於40°F的溫度下保存易腐爛食品非常重要。
在冰箱溫度，即32華氏度到40華氏度，細菌仍然可以增長，但增長速度明顯放緩。 這就是為什麼你必須在一定的時間範圍內使用生鮮易腐食品，通常是2到3天，即使是在正常冷藏的情況下。
隨著細菌的生長，它們可以通過加熱產生不殘留或無害的毒素。 肉毒桿菌是這些細菌中最臭名昭著的; 毒素幾乎是不可避免的致命的。 但由於這種細菌在厭氧（貧氧）環境中生長，所以與罐頭食品或儲存在油中的食物最相關。
其他細菌，如金黃色葡萄球菌，會產生一種令人擔憂的熱穩定毒素。 沙門氏菌不是通過毒素而是通過細菌本身產生疾病。
這些毒素不是由細菌立即產生，但可能需要數小時甚至數天才能發育。 妥善處理和儲存肉類和乳製品將最大限度地減少這些毒素的風險。
醃肉時製冷
只要肉在醃製過程中被正確冷藏，您就不需要再單獨製作一批滷汁作為醬料。 在冰箱溫度下，一個細菌成為兩個細菌需要12個小時。 在那個時間段內有足夠的毒素產生的可能性很小，不會讓人生病。
如果滷汁的酸性成分含量很高，大多數情況下，由於pH值較低，細菌生長會受到抑制。 將低溫環境與醃製肉類相結合將是安全的。
如果醃泡汁含有毒素，它們已經在你正在烹飪的肉類中，並且熱量不會使它們失效。 如果你擔心細菌產生的毒素，你的最佳選擇可能是避免吃肉，期限。
無法確保100％的食物在100％的時間內100％安全。 如果您非常關心食物中毒，即使您盡可能安全和正確地處理食物，您也有機會享受不到營養。
安全須知
總是在冰箱裡醃肉 。 如果你想要非常安全，即使醃製20至30分鐘，將肉放入冰箱。 並確保生肉和滷汁不會接觸任何生吃食物，如水果和蔬菜。
並且請記得在上菜之前將保留的滷汁煮沸 2到3分鐘。
將醃泡汁煮沸，不能攪拌。 然後用一個新鮮的勺子來提供熱的滷汁。 如果你想要非常安全，請將醃泡汁煨15分鐘。
高風險群體
但是，如果您的家庭中有高危人群（兒童，老人，孕婦，慢性病患者），您可能需要採取額外的預防措施並單獨製作一批滷汁。 一定要煮沸醃料，使其達到理想的食用溫度。
鑑於對食品安全的擔憂以及該國缺乏適當的食品檢查，如果您處於高風險群體，您可能需要考慮完全避免肉類和乳製品。 素食可以更安全，但水果和蔬菜也可能因不適當的處理而被細菌污染。 一定要用清潔的刷子在流水下擦洗堅硬的產品，並在進食前用冷水沖洗所有產品。 你可以將瓜浸入170 F的水中3分鐘，然後切片以消滅細菌。
遵守安全標準
你必須從所有食物都可以引起食源性疾病的觀點出發。 大多數人已經對低水平的細菌產生了免疫力，只要食物中只含有少量細菌，就不會生病。
最好的行動方式是遵循食品安全標準 ，嚴格保持廚房清潔，並做出適合您的食品消費決策。
現在你已經知道了，你可以做出最適合你和你的家人的決定。