羊肉

肉類選擇是燒烤最大的秘訣之一。 這對羔羊來說尤其重要。 知道你得到什麼是獲得你想要的肉的關鍵。 雖然羊肉可能不是肉類中的一種，但是沒有其他肉類會像羊肉一樣受益。

傳統已經決定春天是羔羊的時候。 年輕的羊肉在四月和五月被推向市場，因其多汁，細膩的味道而被收購和品嚐。

如今，得益於控制良好的年輕羔羊可以一年四季。 但是，您可能會在當地的超市找到一小部分羊肉產品，因此您可能需要去專賣店或肉類市場。

要找什麼？ 綿羊在各種各樣的年齡被屠殺。 羊羔是指從一周到約八個月齡的幼小綿羊。 溫室裡的羊肉是一到兩周大的。 嬰兒羊肉是四到六週齡。 普通的羊肉（你在超市裡得到的）是六周到一年的年齡。 之後，它被稱為羊肉或一歲羊肉。 隨著肉類包裝行業日益標準化，你通常會發現，市場上的羊肉不像以前那麼年輕。 典型的羊肉重32磅。 和50磅的羊肉 。 羊肉喜歡的原因是，隨著羊的年齡增長，肉的味道變得越來越強烈。 大多數人不喜歡強烈的味道。

那麼你怎麼知道你得到了什麼？ 隨著年齡的增長，肉變黑。 溫室裡的羊肉粉紅色的肉，白色的脂肪和紅色條紋通過骨頭。 羊肉有黑色，幾乎是紫色的肉，黃色的脂肪和白色的骨頭。 當然，另一種分辨方法是按照規模。 羊肉越小越小。

羊越年輕，味道越溫和，肉越嫩。

那麼，你對羊肉/羊肉做了什麼？ 為什麼你當然要烤呢。 最好的切口是腰部，腿部，臀部和肋骨。 您可以像燒豬肉或牛肉一樣燒烤這些切口，但您會得到一些額外的東西，即強硬而濃郁的風味餐。 烹調羊肉和羊肉的秘訣在於嫩化和醃製。 這個秘密可以追溯到吃羊的早期日子。

準備羊肉或羊肉的最古老的方法（由於內置廢物，羊肉在過去很罕見）涉及燉肉和切絲。 羊肉燉是在農村綿羊人民中流行的一頓飯。 這種燉煮的食物會長時間煮熟，以減少肉的味道。 其他羊肉大餐是Moussaka（地面羊肉與​​蔬菜分層）和Badshahi Gosht（羊肉咖哩，你還沒有活過，直到你有一個好的羊肉咖哩）。

一切都很好，但是烤架怎麼樣？ 要煮一片羊肉或羊肉，你需要先嫩化和醃泡。 根據你使用的是什麼切片，用肉嫩肉把肉和搗好。 這將有助於分解肉的密度，使其更均勻地烹飪，並使脂肪和肌腱分解更多。

然後應用醃料。 你會希望讓這個好日子，或者至少在一夜之間。 傳統的羊肉醃料從橄欖油開始，最後加入薄荷，檸檬或大蒜調味。 我更喜歡大蒜。 在我看來， 將薄荷添加到羊肉中僅僅是掩蓋舊切口強烈味道的一種方式。

燒烤時，確保肉的表面有一層很好的油。 羔羊將堅持比其他一些肉類更多。 當吸煙或燒烤時，給它一個好的滷汁和餡。 切大塊的羊肉，切成肉，加入整個蒜瓣。 撒上香菜，百里香，迷迭香，羅勒，月桂葉等。如果你做得對，鄰居會扔掉烤架並搬到你的後院（收費租金）。

請記住，羊肉味道很濃。 不要隱藏它; 補充它。

大蒜， 橄欖油 ，酒，羅勒，百里香，迷迭香，胡椒，幹芥末，咖哩粉增加了羊肉的風味。 不要吝嗇味道。 羔羊是來自世界上一些最好的烹飪傳統（希臘，意大利和印度）的主要肉類。