從腿部到腰部的大部分羊肉切割

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羔羊的主要切割：Foresaddle和Hindsaddle

羔羊分為大塊，稱為原始切塊，您可以在上圖中看到。 然後將這些大切口進一步分解成您在超市或屠夫店購買的零售切口。

與分為兩側的牛肉不同，羔羊首先被分成稱為“前中後葉”和“後中後葉”的部分，然後再進一步分解為其組分原始切塊。

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Foresaddle：羊羔肩膀

首先，讓我們來看看動物前部的foreaddle中的羊肉原始切口。

通常情況下，羊肉相當柔軟，這意味著大部分羊肉都可以用乾熱烹煮 - 即使對於相應的牛肉或豬肉切絲也是如此。 其中一個例子就是羔羊肩膀。

羔羊的肩膀經常被烘烤 ，在這種情況下，它通常會被擀平和捲起; 它也可以塞滿。 羊羔肩也有時被切成剁碎，儘管這些剁不如肋骨或腰排。 羊羔肩也可以用濕熱烹飪，如燉。

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Foresaddle：羊肋骨

有時稱為“酒店架”，羊肋骨原始切割是我們獲得一些動物最令人印象深刻的剪裁的地方： 羊排肋骨 ，羊角烤， 羊肉架 。

想像一下，提供一個羊腿，所有的腿都完美的發牢騷（脂肪和肌肉修剪掉），架子上排著一排芳香草藥，大蒜，橄欖油和碎開心果。 根據肋骨的大小，一些羊排可能包含兩根肋骨。

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The Foresaddle：羊乳房

當動物移動時，羔羊的乳房很重，包含大量的軟骨和其他結締組織。 這使得乳房成為少數幾個羊肉原始切口之一，需要用濕熱烹飪低速和慢速。 羊肉乳房也可以用來製作羊肉。

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The Foresaddle：羊羔頸部

另一個更強韌的切割與大量的軟骨，羊肉脖子最適合製作燉羊肉 。 如果你喜歡冒險，可以嘗試添加一罐吉尼斯黑啤酒 - 愛爾蘭燉菜中的傳統配料 - 也許還有一些羊排配以慢火鍋。 根蔬菜和豌豆在最後半小時內進行。

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羔羊Shanks（Foresaddle和Hindsaddle）

小腿是動物腿部的下部。 在每個側面，在前台有一個前腿，在後座有一個後腳。 他們非常堅韌，充滿結締組織，因為他們每天都在工作。

羊肉小腿是燉羊腿的基礎，這是廚師們最喜歡的一道菜，因為它的脫落柔嫩，尤其是多汁的一致性和風味。 羔羊小腿通常在烤箱或荷蘭烤箱中烤製好的紅葡萄酒，蔬菜和草藥; 它們也可以在慢燉鍋中成功製作。

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Hindsaddle：羊羔腰

讓我們繼續從動物背後的羔羊原始切割 - 後哨。 這個區域是一些嫩肉的來源，因此也是羊肉的珍貴切肉。

羔羊腰肉是我們得到羊肉腰肉和 羊肉腰肉的地方 ，這兩種嫩切都是用乾熱最好的。 整個羊羔肉腰部也可以在迷迭香，大蒜和新鮮檸檬汁的烤架上烹飪 - 經常與羊肉一起使用，以切割動物的豐富脂肪味道。

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Hindsaddle：羔羊沙朗

羊羔肉有時被認為是腿部原始切口的一部分，但它也可以單獨製備。 在這種情況下，它經常被切成豬排或牛排，並用乾熱烹飪。

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Hindsaddle：羊羔側翼

除非用濕熱烹飪，否則羔羊側翼可能會變硬，所以燉最好。 羔羊側翼也可用於製作地面羊肉 。

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Hindsaddle：羊腿

羊腿，一個3到5或6磅的較大的相對昂貴的切口，可以切成腿肉排，雖然它通常是準備好的整體，並在大家庭餐或在特殊場合引以為榮。

烤羊腿配上蒜片，撒上牛至和新鮮的檸檬汁或紅酒， 周圍都是地中海國家常見的製作方法，這些都是在平底鍋裡烹製的粗切土豆 。

在希臘和其他美食中，用西紅柿，大蒜和帶有orzo或另一種麵食的葡萄酒燉羊腿更受歡迎。

在法國，沿海布列塔尼的白腰豆經典烤羊肉包括羊腿（ un gigot ），上面撒著大蒜片，撒上新鮮的百里香，然後烤製，並搭配白葡萄酒，預先加入葡萄酒和大量的芳香劑和一盤甘甜的肉汁。