自製香腸比你想像的要容易得多; 再加上，你知道它們究竟是什麼樣的肉。 幾乎任何種類的肉都可以用來製作香腸，只要你有足夠的脂肪添加進來。在她的食譜中， 脂肪 ，珍妮弗麥克拉克蘭混合添加羊肉脂肪，而不是更常見的豬肉脂肪，這是加上大蒜，迷迭香和紅酒。 你沒有東西把這種香腸裝入盒子裡，但是你可以將香腸製成餡餅，並用塑料包裝包裝，以備烹飪時使用。
你需要什麼
- 2-1 / 4磅脂肪
- 羊肩
- 1/2磅羊肉（或豬肉脂肪）
- 1/4杯迷迭香葉（新鮮，切碎）
- 1-1 / 2茶匙猶太鹽
- 3瓣蒜（切碎）
- 1茶匙黑胡椒（新鮮研磨）
- 半杯紅酒（冷藏）
如何做到這一點
- 將羊肩和脂肪切成小塊，可以輕鬆放入絞肉機，隨時去除肉中的任何筋。
- 在一個大碗中，將肉和脂肪與迷迭香，鹽，大蒜和胡椒混合併攪拌混合。 蓋上並冷藏4至6小時或過夜。
- 在研磨之前，將碗台攪拌機和絞肉機放入冰箱2小時。
- 從冰箱中取出肉類混合物，碗，絞肉機和酒。 使用研磨機上最好的研磨材料，將肉混合物研磨成冷卻的碗。
- 交替推動脂肪和肉通過研磨機，以確保脂肪不會粘在裡面。
- 使用台式攪拌機上的槳葉附件，低速混合碎肉，加入冷紅葡萄酒。 混合物將在大約2分鐘內聚集在一起並變粘。
- 取大約1湯匙，並形成一個小餡餅，並煎鍋在煎鍋。 品嚐和調整調味料，如果需要添加更多的鹽。 如果您計劃將香腸塞入腸衣，請將其冷藏2小時。
- 否則，你可以簡單地塑造和包裝香腸保鮮膜以備後用。 如果你正在塞香腸，請繼續下一步。 （關於香腸製作技巧，請閱讀這篇文章 。）
- 當香腸肉冷卻時，將腸衣浸入溫水中1小時。
- 用冷水沖洗外殼，然後用水沖洗外殼，將外殼的一端滑到水龍頭上，輕輕打開水，讓它流過外殼。
- 將腸衣放入細網篩中瀝乾。 你想讓它們在充滿時變得潮濕。
- 將香腸充填器連接到研磨機上，並將潮濕的香腸套管推到管上，直到從端部懸掛約4英寸，並在該片上打結。 （如果這是您第一次製作香腸，請朋友幫助您完成這一步。）
- 低速將冷凍混合物加入研磨機中，慢慢塞入香腸腸衣，盡量減少腸衣內的氣泡。 隨著香腸進入腸衣，它應該慢慢地從管中滑落。
- 一旦所有混合物用完，請將任何剩餘的套管從管中取出。
- 在潮濕的表面上滾動香腸，盡可能均勻地分佈填充物，然後以6英寸的間隔扭轉腸衣，形成香腸鏈接。
- 將相反方向的每個鏈接扭轉以防止它們鬆開。
- 蓋上香腸，冷藏3天或凍結。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 318 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 97毫克 |
| 鈉 | 373毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 26克 |