非正式地，我們在早期的“ 狂人”劇集之後將這道菜稱為“帶黃油的平底鍋牛排”，即使我們從未見過貝蒂做過這道菜。 該方法實際上來自米其林星級主廚Alain Ducasse; 烘烤創造了一個驚人的外殼和經常翻轉，確保牛排均勻烹飪。 不要擔心大量的黃油 - 幾乎所有的黃油都留在鍋裡。 只要接近2英寸厚，您也可以用這種方法使用條狀牛排或衣架牛排。 Porterhouse和T-bone的功能不佳; 中心骨保持牛排褐色均勻。 這種厚的牛排是兩塊肉，但是當地殼達到時，一塊稀薄的牛排會過熟。 （剩菜在三明治或牛肉沙拉醬中都很棒 。）
注意：如果您看到有售的烤肋烤架，請將屠夫切成兩英寸的部分（一根肋骨）。 他們會稱它為烤肉。 我們稱它為牛排。
你需要什麼
- 1個2英寸厚的肋眼或條狀牛排
- 潔淨鹽
- 8湯匙無鹽黃油
如何做到這一點
- 烹飪前至少兩個小時，從冰箱中取出牛排，並在兩側放入鹽。
- 準備烹飪時，將一個沉重的鑄鐵煎鍋加熱至中等高度，直至手柄非常溫暖，並且一滴水在鍋中反彈。 （雖然鑄鐵是最好的，因為它的保溫性，任何重底鍋都可以工作，鍋應該足夠大，可以讓牛排有足夠的額外空間，以便在牛排旁邊放上燒烤勺。）根據您的爐灶面，鍋的大小，以及你想如何烹飪牛排，這可能需要5到20分鐘。
- 拍拍牛排幹。 鍋熱時，將牛排放在鍋的一個邊上。 煮一分鐘，然後旋轉到另一邊。 繼續，直到牛排的整個周圍都被烤乾。
- 從燃燒器上取下鍋，將牛排放在盤子上。 將熱量轉到中低。 等一分鐘，然後加入黃油，讓它融化。 根據鍋的大小，您可能需要更多或更少的黃油。 你想要足夠容易地進行烘烤。
- 把牛排放回鍋裡，這次放在一邊。
- 煮一分鐘，用黃油扒牛排 。 再翻轉一下，再煮一會兒，仍然在烘烤。 重複這五次，然後通過將探頭或即時讀取溫度計橫向插入牛排至少兩英寸來檢查溫度。 你正在尋找中等罕見的120F。 它可能不會在那裡，所以繼續翻轉和烘烤。 您可能需要做多達十次或十二次翻轉。
- 把牛排放到架子上。 休息十分鐘。 切成3/8厚的切片，並提供服務。 如果需要，可以搭配煮熟的蘑菇和紅酒醬。
注意：這道牛排如此厚，可能綽綽有餘，只要一頓飯，這取決於你的食慾。 如果你有剩菜， 這些都是好的想法 。
浪漫餐飲專家Joy Nordenstrom編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 438 |
| 總脂肪 | 48克 |
| 飽和脂肪 | 29克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 135毫克 |
| 鈉 | 164毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 5克 |