香蒜醬最常用羅勒製成,但其他綠葉蔬菜和香草也可以製作非常有趣的香蒜醬。 用熱的麵食和一點意大利面的烹飪用水(將其稀釋成調味汁)倒入,或者攪拌成米飯或燴飯 。 你可以在冰箱裡保存好幾天。
你需要什麼
- 3瓣大蒜
- 2杯羽衣甘藍(葉子緊緊包好,最好是羽衣甘藍,或者沒有堅硬的莖)
- 1/2杯荷蘭芹(新鮮的葉子)
- 1/2杯橄欖油(特級初榨)
- 1衝鹽(品嚐)
- 1個胡椒粉(適量)
- 1/4杯奶酪(磨碎
- 巴馬干酪 ,見註)
如何做到這一點
- 將大蒜放入裝有刀片和泥漿的食品加工機中,以切碎大蒜。
- 加入羽衣甘藍,荷蘭芹和豆芽,直至切好的綠色。
- 隨著電機的運轉,在橄欖油中淋上細雨。
- 用鹽和胡椒調味,然後在帕瑪森芝士中攪拌,但不要弄髒或過度加工。
烹飪技巧:
- 如果你想要一個鬆散的香蒜醬,加入更多的橄欖油。
- 如果你想在添加羽衣甘藍時添加1/4到1/2杯松子,那就直接前進吧 - 傳統的香蒜有堅果(最常見的是松子),儘管這個配方讓它們成為可選的,很好思考與堅果過敏如此常見。
- 香蒜醬的其他用途是用烤橄欖油烤麵包片,然後用奶酪或山羊奶酪配上橄欖油。 作為三明治或包裹傳播; 或混合普通希臘酸奶,奶油Fraiche或酸奶油作為浸劑。
- 嘗試其他硬質奶酪,而不是帕瑪森奶酪。 我和格呂耶爾一起做了這個,並將它用於製作黑豆(無麩質)麵食,這非常棒。 沒有堅果,所以該菜適合對堅果和麵筋過敏的人,這在香蒜醬麵食中很少見。
注意:
帕瑪森奶酪(在意大利稱為Parmigiano-Reggiano)是一種堅硬的粒狀奶酪。 根據意大利法律,它以意大利生產的地區命名,而真正的巴馬干酪實際上只能來自該國的某些地區。 在歐洲以外,“Parmesan”這個名字可以合法地用於Parmigiano-Reggiano風格的奶酪,但不是全名。
Parmigiano-Reggiano由未經巴氏消毒的牛奶製成,關於如何製作正宗的意大利巴馬干酪,有許多嚴格的指導原則。 這是一種陳年奶酪,而且越陳越老,味道越明顯,價格越貴。 如果你購買國內版本的帕爾馬干酪,這也很好; 如果你喜歡,可以自己買塊巴馬干酪,或者自行切片,或者在市場或芝士店購買,它們會定期磨碎巴馬干酪,或者包裝磨碎的巴馬干酪營業額高。 只有在奶酪盒子裡購買,絕對不要購買保質期罐裝的東西。
巴馬干酪經常磨碎,細膩或粗糙,用於意大利面,醬汁,意大利調味飯和湯。
它可以在不同的菜餚和沙拉上切成薄片,也可以直接食用,分成小塊或碎片,這在意大利和整個歐洲非常普遍。 美國人在烹飪中更多地使用它。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 449 |
總脂肪 | 40克 |
飽和脂肪 | 7克 |
不飽和脂肪 | 27克 |
膽固醇 | 10毫克 |
鈉 | 146毫克 |
碳水化合物 | 20克 |
膳食纖維 | 3克 |
蛋白 | 7克 |