在1890年至1920年之間的某個時候，管形捲心菜（在美國通常被稱為“manicotti”）可能會出現，因為Pellegrino Artusi，他迅速為其1890年關於意大利區域美食的書encyclopedic增加了新的食譜， La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene （“烹飪科學和飲食的藝術”），沒有提及它們，而在1929年寫作的Ada Boni確實如此。
這裡有一個經典的，相當簡單的食譜，用肉餡和奶油白色的béchamel調味汁做成的烤碎肉捲子/ manicotti。
[2016年3月26日由Danette St. Onge編輯，修改和擴展]
你需要什麼
- 1磅碎肉捲殼（如果從頭開始製作意大利面，請使用3個1/3杯麵粉和4個雞蛋）
- 對於填充：
- 3湯匙黃油
- 1/2小洋蔥，去皮切碎
- 2盎司prosciutto，切碎
- 1磅碎牛肉
- 1/2月桂葉
- 1湯匙麵粉
- 3/4磅梅花西紅柿，去皮，去皮，去籽，切碎
- 細海鹽，味道
- 新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 捏新鮮磨碎的肉荳蔻
- 1/2杯日齡麵包（去皮），崩潰
- 1杯牛奶
- 1個雞蛋，輕輕毆打
- 1杯新鮮磨碎的Parmigiano-Reggiano
- 捏新鮮磨碎的肉荳蔻
- 對於Besciamella醬（2杯）：
- 按照此說明的程序 。
如何做到這一點
- 如果您從頭開始製作新鮮意大利面 ，請先製作意大利麵團 。
- 當它休息時，準備填充物：
- 將洋蔥和火腿放入黃油中 ，當洋蔥略呈褐色時（約5分鐘），加入牛肉和月桂葉。 煮，攪拌，直到肉變褐，約5分鐘，然後攪拌麵粉和西紅柿。 用鹽，胡椒粉和肉荳蔻調味，將熱量減少至小火，燜煮45分鐘。
- 當醬汁在醞釀時，如果從頭開始，將麵團鋪開，然後將其切成3英寸×4英寸長方形。 一旦切好意大利面，用大量淡鹽水一次煮幾塊（如果使用乾麵食管，請按照包裝上的指示）。 當它仍然存在時，用開槽勺子從水中取出意大利面，然後將它們放在潮濕的廚房布上，注意不要讓它們接觸，否則它們可能互相粘在一起。
- 當醬汁煨完時，將其取出並丟棄月桂葉。 將麵包浸泡在牛奶中約10分鐘，直到麵包軟化，然後擠壓以排出多餘的液體（麵包應該是濕的，但不滴水）。 將浸泡過的麵包，雞蛋和磨碎的奶酪混合，然後與肉混合物混合，攪拌直至一切均勻。
- 將烤箱預熱至425°F。
- 您現在準備好填充烤碎肉捲子：沿第一張麵條片的長邊鋪上一些餡料，捲起來形成一個圓筒，然後將其放入一個烘烤好的烤盤中。 重複此過程，直至麵食和餡料全部用完。 如果使用預先製作的麵食管：使用一個勺子填充一些肉餡料。
- 準備2杯besciamella醬，按照說明的步驟說明 。
- 將捲心菜倒入捲心菜 ，用一點磨碎的巴馬干酪把所有東西都切成小塊 ，用更多的黃油點點，然後烤10-15分鐘，或者直到頂部變成金黃色。 用熱烈的紅葡萄酒，如基安蒂或活潑的多爾切托。