風格，成分，歷史
西西里比薩有兩種變體：起源於意大利西西里島的那種，以及在紐約和美國其他地方演變而來的版本。
真正的交易
來自西西里島的原汁原味的版本來自巴勒莫（西西里島的其他地區有其他品種，如scacciata ），被稱為sfincione （鬆散地翻譯為“厚海綿”），通常在麵包房或panificios出售。
這是一個蓬鬆的海綿麵包基地（類似focaccia ），配以由西紅柿，洋蔥，草藥和鳳尾魚製成的無肉醬，然後用麵包屑和可選硬質奶酪格柵覆蓋，並在方形托盤中烤製。
傳統sfincione不使用奶酪，因為西西里產的大部分牛奶來自綿羊和山羊，而不是奶牛。
紐約風格的西西里比薩
在紐約和美國其他地區，西西里風格的披薩有著同樣厚實的方形底座，但它通常配上番茄醬和馬蘇里拉奶酪 。 有時醬是在奶酪頂部。
西西里比薩的歷史
在西西里，披薩和sincincione在19世紀中葉流行。 sfincione很可能是從更古老的focaccia和sfincione發展而來，演變成我們今天所稱的美國西西里式披薩。
西西里風格的比薩由西西里移民帶到美國。
紐約市的意大利麵包店由於紐約州的奶牛業在20世紀初期已經可以買到便宜的馬蘇里拉奶酪，所以他們很可能開始在他們的西西里島上加上馬蘇里拉奶酪。 很快，比薩這個詞開始包含任何種類的麵包，上面撒上醬汁和奶酪。
回歸二戰的駐紮在意大利的士兵在紐約，波士頓和底特律掀起了對比薩，西西里或其他方面的口味的追捧，並開始了烹飪潮流。 事實上，底特律式的披薩是西西里比薩的後代。
什麼進入西西里比薩？
一份真正的西西里比薩或sincincione由厚厚的海綿麵團製成，由麵粉，水，酵母和橄欖油的混合物製成，可以上升。
麵團被壓製成一個塗滿油的方形烤盤，然後淋上用橄欖油炒洋蔥製成的沙司，切碎的鳳尾魚，西紅柿和香料如牛至和碎紅辣椒。
醬汁覆蓋麵包屑和磨碎的caciocavallo奶酪，然後在熱爐中烘烤。 鬆軟的麵團將浸泡在鍋底的橄欖油中，形成一個脆皮，焦化的底部，而中間部分仍然保持柔軟和鬆軟。
對於紐約風格的西西里比薩餅，使用同樣種類的海綿麵團壓入一個塗滿油的方形烤盤，但頂部加入番茄醬和馬蘇里拉奶酪，最好是新鮮的。
什麼時候在意大利服務？
傳統上，12月7日即為聖母無玷聖誕節前夕，平安夜，除夕和耶穌受難節前夕供應無肉素的新鮮蔬菜，但它也是全年享用。
在溫暖的月份，通常在室溫下使用。