Impruneta的Peposo燉食譜

09年01月

Peposo：Impruneta的招牌燉肉

Peposo是Impruneta的招牌燉菜，佛羅倫薩南部的小鎮以其陶土而聞名。 事實上，這是由瓷磚工製作的，他們會在燒成後緩慢降溫時將燉鍋放入窯內，並將他們的晚餐燉幾個小時。

正如你可能預料的那樣，這個食譜還有很長的路要走 - Imprunetani在Brunelleschi在十五世紀前期為佛羅倫薩大教堂尋找屋頂瓦片之前就開始製作兵馬俑幾個世紀 - 雖然有許多發表的版本，但純粹主義者很快指出真正的Peposo不含橄欖油，因此沒有使用意大利燉菜中常見的soffritto （混合了炒草藥）。

番茄？ “在美洲發現Peposo之前，”在主廚Cristoforo在Impruneta的Albergo Ristorante Bellavista舉辦的烹飪示範中告訴我。 Imprunetani現在使用西紅柿，但沒有來自托斯卡納其他地方的廚師開始復制食譜。

紅酒？ 是的，但在最後添加。

Albergo意大利餐廳Bellavista的Peposo贏得了迄今舉行的兩家Impruneta餐廳Peposo Cookoffs。 為了使他們的食譜10-12你需要：

• 4 1/2磅（2公斤）燉牛肉，包括一些軟骨
• 大蒜頭部的丁香去皮並留下整個
• 1/2杯（125毫升）或更多，以品嚐新鮮研磨的胡椒粉
• 1夸脫（1升）濃番茄醬
• 粗鹽海味
• 1瓶（750毫升）基安蒂或類似的干紅葡萄酒

09年02月

從大蒜開始

09年3月

立方體你的牛肉

09年9月4日

加入辣椒

09年05月05日

然後是鹽

09年06月

隨後是番茄醬

09年7月

攪拌...

09年08月08日

幾乎完成！

當Peposo煮熟後，將熱量加熱並攪拌在一瓶干紅葡萄酒中。 庫克偶爾攪拌20-25分鐘，完成燉煮。
在這裡，您可以看到廚師克里斯托弗羅剛剛放在爐子上，後面還有一個大鍋（準備在早上）供我們品嚐。 這提出了一個重要的觀點： Peposo隨著時間的推移而改善，所以如果可以的話，讓它成為未來的一天，並重新加熱它來服務時間。

09年9月9日

Peposo：用它？

一碗Peposo在桌上。

什麼來配合它？ 傳統的托斯卡納的伴奏是煮沸的cannellini ，用大蒜丁香，兩粒胡椒，幾片鼠尾草和一小撮鹽（最後加上）加上白豆煮熟，並用少許橄欖油調味，或菠菜rifatti ，菠菜炒橄欖油和大蒜。 雖然它不是嚴格的托斯卡納，但我認為Peposo的玉米粥也很好。

用peposo喝什麼？ 在示威中，我們品嚐了幾款葡萄酒，其中包括一款完全飽滿的白色葡萄酒，完全不知所措。 我認為最好的選擇是一款酒體豐滿，沒有水果的水果紅葡萄酒，它可以與Chianti D'Annata，Dolcetto或者Valpolicella一致。 另一種選擇是由釀酒廠製造的豐富的啤酒（與工業裝備相對）。 我會建議一個印度淡青啤酒，或者，如果你想要更多的支撐，一個Weissbier。

Buon Appetito！
凱爾菲利普斯