這種鹿肉布吉尼翁具有所有經典的溫暖和舒適的牛肉食譜，但具有豐富的遊戲風味。 在這個配方中使用的慢速烹飪方法和豐盛的紅酒醬使其成為鹿肉更堅韌的肩部切割的理想搭配，這需要更多時間來烹飪成黃油質感。
配上一大罐土豆泥或更正宗的配方， 嘗試製作Aligot。
不要因為配料數量龐大而製作這道菜，它實際上很簡單。
你需要什麼
- 3杯干紅葡萄酒
- 2杯濃牛肉
- 1/4杯干邑（或優質白蘭地）
- 1個大的黃色洋蔥，切成大塊
- 2把胡蘿蔔，去皮切成2英寸長的塊
- 3瓣大蒜，粉碎，切碎
- 1/4杯切碎的新鮮歐芹
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙幹迷迭香
- 10個黑胡椒
- 3整個丁香
- 1個五香粉漿果
- 1片月桂葉
- 3磅鹿肉夾頭（肩部切割），切成2英寸大塊
- 半磅培根，切成厚片，然後粗切
- 2湯匙加1湯匙軟化黃油
- 1湯匙番茄醬
- 2湯匙橄欖油
- 1磅珍珠洋蔥去皮
- 1磅白色蘑菇，擦乾淨和底部修剪
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1湯匙通用麵粉
如何做到這一點
- 如何製作紅色鹿肉酒燉肉：
- 在一個大型的非反應性容器中，輕輕地將紅葡萄酒， 牛肉 ，干邑，洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，香菜，百里香，迷迭香，胡椒粒，丁香，五香粉，月桂葉和鹿肉片扔在一起。 冷藏並讓混合物醃製過夜或至少8小時。
- 將烤箱預熱至300F從醃泡汁中取出鹿肉，並用乾淨的廚房毛巾將其排出。 使用開槽勺子，將蔬菜轉移到碗中並保存醃泡液。
- 在一個放在中高熱量的大型荷蘭烤箱中，將兩湯匙黃油融化。 用黃油煎培根，直到酥脆。 保持荷蘭烤箱中的脂肪，將熟培根轉移到盤子上。 將瀝乾的鹿肉加入培根脂肪中，並通過高溫烹飪，經常轉動，直至鹿肉變成褐色。 將鹿肉轉移到紙巾襯裡的盤子上。 將醃料蔬菜加入脂肪中，並在中等高溫下進行炒菜，經常攪拌約5-7分鐘。 排出剩餘的脂肪。 攪拌番茄醬，讓它煮約30秒。 逐漸加入所有保留的醃泡液，不斷攪拌，形成光滑的醬。
- 將鹿肉和培根放回荷蘭烤箱，攪拌數次以合成原料。 蓋上蓋子，在預熱的烤箱中煮3小時，直到鹿肉很嫩。
- 使用開槽勺子將鹿肉轉移到干淨的碗中。 將醬汁中的脂肪應變並撇去，然後倒入荷蘭烤箱和鹿肉中。
- 在中等熱量的大煎鍋中，將珍珠洋蔥炒約10分鐘，直到它們變軟為止。 繼續烹飪，直到大部分蒸煮液體蒸發。 將蘑菇，鹽和胡椒加入平底鍋中，並將它們和洋蔥一起炒5分鐘。
- 將保留的軟化黃油湯匙和1湯匙多用途麵粉一起揉成一個餡餅 。 將beurre manie攪拌成煨洋蔥和蘑菇混合物並煮1分鐘，直到它稍微變稠。 將加厚的蔬菜裝飾加入荷蘭烤箱，並將燉煮的燉煮3分鐘。 從熱源中取出並趁熱。
由Elaine Lemm更新