當你製作炸雞時，你要么用美味的麵糊塗上雞肉，要么用調味的麵粉把雞肉疏通。 這兩種方法都可以製作出極好的炸雞，但是這種方法使用了調味粉的方法，因為使用煎鍋煎炸法（相對於油炸 ）效果更好。
首先，我們將雞肉醃製在酪乳中，這增加了風味，並且幫助調味粉堅持雞肉。
你醃雞的時間越長越好，但過夜很多。 如果你很匆忙，至少要讓它醃2到3個小時。 它確實有所作為。
您可以將雞肉放入塑料蓋的大盤中，或者將醃料和雞肉分成兩個加侖大小的拉鍊袋，這是一種很好的技術，因為您可以擠出空氣，使醃泡汁真正包裹整個雞的表面。
最後，為了做實際的煎炸，我們在鑄鐵煎鍋或荷蘭烤箱中使用相對少量的油。 油應該在鍋的側面上1/3至1/2英寸之間，當我們煎雞時，我們會翻轉它來煮兩面。
你需要什麼
- 1只整雞（約4磅，切成8塊）
- 對於醃料：
- 2杯酪乳
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙卡宴
- 2瓣大蒜（去皮和搗爛）
- 調味粉：
- 2杯麵粉
- 1茶匙潔淨鹽
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙卡宴
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙洋蔥粉
- 1/2英寸的植物油（或用於油炸的起酥油）
如何做到這一點
用鋒利的刀將雞胸肉切成兩半。 乳房比其他部分大得多，所以將它們切成兩半可以使所有的部分更均勻地烹飪。
將醃料配料放入大盤中攪拌均勻。 加入雞肉並塗上醃料。 用塑料蓋住並過夜冷藏。
將雞肉從醃泡汁中取出，在室溫下放置半小時，並在底部放置一個平底鍋的架子上風乾。
將調味的麵粉配料放入淺鍋中攪拌均勻。
將起酥油或油加入鍋中，不得高於半英寸深。 油太多，加入雞肉時可能會沸騰。 （如果您使用的是像荷蘭烤箱這樣的深鍋而不是煎鍋，那麼這不是問題，但仍然不需要使用比所需的更多的油。）
將油加熱五六分鐘，直至溫度達到華氏350度。 最好使用溫度計來測量溫度，並確保使用精確的溫度計。 如果油不夠熱，雞肉會太油膩。
在調味的麵粉中挖出五塊雞，小心地將它們加入油中。 煮10分鐘，然後小心翻轉，再煮10分鐘或直到汁液清澈，麵包屑呈金黃色。 在紙上排幹，將油回到350°並用剩餘的雞塊重複。
更多雞肉食譜：
•簡單的烤雞
•檸檬烤雞
•烤雞
• 大蒜烤雞
•鍋中的雞
• 紅燒雞
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1060 |
| 總脂肪 | 57克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 23克 |
| 膽固醇 | 314毫克 |
| 鈉 | 1,140毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 103克 |