新鮮成熟的西紅柿，大蒜，香菜，香菜，辣椒粉和小茴香通常是摩洛哥意大利麵醬的關鍵，常見變化包括肉桂，辣椒或鷹嘴豆的加入。 意大利麵食本身通常配上磨碎的 伊丹奶酪 。
下面的基本摩洛哥意大利麵醬配方將產生4至5杯爽口沙司，足以容納1公斤（約2磅）的意大利面或意大利面。 大理石大小的 kefta 肉丸是經典但可選的添加物。 如果你的孩子不熟悉摩洛哥美食，他們會喜歡這些迷你肉丸！
如果你很匆忙，不想花時間燉西紅柿，用另外280克（12盎司）番茄醬替換新鮮番茄，用水稀釋成番茄沙司醬。
你需要什麼
- 1 1/2公斤（約3磅）成熟的西紅柿
- 140克（6盎司）番茄醬
- 1/4杯植物油
- 1個中等大小的洋蔥（切碎）
- 4至5瓣大蒜（壓制）
- 1/4杯香菜（新鮮，切碎，分開）
- 2茶匙鹽
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 半茶匙糖
- 1/4茶匙薑黃
- 1/8茶匙辣椒（或黑胡椒）調味
- Opional：1
- 月桂葉
- 對於Kefta肉丸：
- 1/2公斤（1磅）碎牛肉
- 1茶匙鹽
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 可選：1/4茶匙肉桂
- 1/8茶匙辣椒
- 1瓣蒜（壓）
- 3至4湯匙歐芹（切碎）
如何做到這一點
製作肉丸
- 將磨碎的牛肉，香料，大蒜和香菜混合。
- 將混合物揉好，並將其製成大理石大小的小丸子。 擱置。
做醬
- 去皮，種子並切碎西紅柿。 （或者，您可以將西紅柿搗碎四分之一，並將它們蓋在約1/4杯水中約5至8分鐘，直到皮膚脫落。
- 將西紅柿通過食品廠，丟棄皮和種子。）
- 在一個大的深鍋或寬鍋中，用中火加熱蔬菜。 加入切碎的洋蔥和大蒜，輕輕炒香，直到蒜味香; 小心不要燒大蒜。
- 加入燉或切碎的西紅柿，香料和大約一半的香菜（在烹飪結束時保留歐芹的其餘部分）。
- 將番茄醬和足夠的水混合，製成醬汁並加入鍋中。 攪拌混合，並把醬汁煨。
- 烹飪時，不時攪拌，直至醬汁減少並變稠，約30至40分鐘。 如果西紅柿切碎而不是燉，在烹飪時將它們與勺子的後面搗碎。
- 品嚐和調整調味料，並添加肉丸和剩餘的歐芹。
- 再煮幾分鐘，或直到肉丸煮熟。
- 從熱氣中取出，並服務於意大利麵條或您選擇的其他麵食。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 329 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 56毫克 |
| 鈉 | 669毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 23克 |