這個問題不僅是我最常聽到的問題之一，我敢肯定這是讀者向我發送的第一個問題，不久之後，該網站在2008年初恢復正常。
在這種或那種形式中，歸結為：
“一個人必須冷藏一個黃油，使它硬化成一塊堅硬的黃磚，完全不可鋪展，只有將一塊土司或煎餅或鬆餅撕成碎片才有益？或者可以讓文明的民眾將它放在櫃檯上，讓它保持柔軟，光滑的，可以塗抹的，完全可愛的？“
這個問題完全需要提出，這有點令人沮喪，特別是考慮到人類在許多其他領域取得的進展：消滅小兒麻痺症，登陸宇航員登月，發展週期表等。
多年來我確實了解到要把這個世界變成現實，而不是像現在這樣。 儘管如此，我仍然認為這是我的莊嚴的烹飪責任，盡我所能幫助一勞永逸地驅逐冷藏黃油的殘酷和不必要的做法。 如果我沒有別的作為美食作家，我會認為這是一個值得的成就。
所以簡短的答案是：請不要冷藏你的黃油。
認真。 它讓黃油哭泣，它讓我哭泣。
室溫黃油可以讓你生病嗎？
問題的根源似乎是對食品安全的關注，值得一提。
導致食物中毒的細菌需要（尤其是）相對富含蛋白質的環境以繁殖，這就是為什麼您可以在櫃檯上將洋蔥一夜之間留出，而不是牛排。
而黃油主要是脂肪 。 它含有少量的水（16-17％）和極少量的蛋白質，在3-4％的範圍內。 不足以促進顯著的細菌生長。 鹽漬黃油尤其如此，因為鹽會抑制細菌的生長。
鹽漬黃油會在室溫下保持數週。
但現實地說，如果你每周至少沒有經過一個黃油棒，你就不會做正確的烹飪，而且2）可能沒有閱讀這篇文章，因為你不關心黃油。
進一步說明黃油 （有時稱為酥油 ）。 澄清的黃油是純乳脂，沒有水和牛奶固體，這意味著它有很長的保質期。 你可以在室溫下保存幾個月的澄清黃油。
寵壞了黃油VS. Rancid黃油
黃油更大的問題是脂肪會氧化並變成腐臭。 應該指出，腐臭的黃油不會讓你生病，但它不會味道或氣味非常好。
暴露於氧氣，光線和熱量導致酸敗。
所以，為了防止酸敗，請將黃油放在帶蓋的不透明黃油盤中。 不透明的意思，你無法看透它。 我把這些黃油放在一個白色的黃油盤子裡。 不要搞清楚，因為光是可能導致黃油變質的原因之一。
事實上，我把黃油放在黃油盤中的包裝紙上。 這與懶惰一樣多，但保持它的包裹不會留下較少的表面區域，可能會與氧氣接觸。 它可能會也可能不會使黃油碟更容易清洗。
另請注意，我推薦的是在櫃檯上的黃油盤中一次放一根黃油。 不是全部黃油。 顯然，把剩下的放在冰箱裡。 我沒瘋。
其他注意事項，提示和結論
事實上，某些類型的烘烤（如製作片狀餡餅皮或酥皮糕點 ）需要冷黃油。 所以根據你廚房裡發生的情況，你需要在冰箱裡放一些黃油。 我所說的離開櫃檯就是早上烤麵包的黃油。
這也是為什麼我不主張讓你的黃油整天坐下來，晚上把它放回冰箱，然後在早上再把它拿回來。 因為你什麼時候最可能吃烤麵包？ 早上。 因此，這個系統何時會是最不有用的？
究竟。
（如果你碰巧有一個葡萄酒冰箱，讓你的葡萄酒冷卻到華氏55度，那麼你可以在一夜之間把黃油放在那裡，特別是在夏季，但是我覺得如果你有一種葡萄酒冰箱，你的生活已經非常完美了，我不介意你的麵包早上被毀壞了。）
哦，你會為此感謝我的：如果在你不知情的情況下將黃油放入冰箱，並且只有在你的麵包已經放入烤麵包機後才知道他們的犯規行為，那麼恐懼不！ 你可以在奶酪刨絲器上磨碎堅硬的黃油，而小黃油的磨碎器會更容易分散。
順便說一下，奶酪刨絲器也是將黃油切成麵粉的一種很好的技術 。
最後，如果你把黃油放在爐子附近，或者靠近烤箱，或者如果它保持在你廚房的80°F以上，你的里程會有所不同。 但是，唯一真正的問題是酸敗，而不是細菌腐敗。 除了通過直接的交叉污染 ，黃油真的沒有可行的方法讓你生病。
這意味著，如果你因為擔心食物中毒而將黃油放在冰箱裡，那麼你的生活會變得更加簡單。