百里香基礎知識
百里香（發音為“時間”）是一種芳香，小葉，木本莖烹飪草藥，經常用於地中海，意大利和普羅旺斯的法國美食。 它與羊肉，家禽和西紅柿搭配得很好，常用於湯，燉菜，炒股和醬汁。
與百里香可以成功組合的其他草藥包括迷迭香，馬鬱蘭，歐芹，牛至和月桂葉。
百里香品種
雖然有很多種百里香，但主要用於烹飪的兩種類型是普通百里香和檸檬百里香 。
它們都具有甜味，溫和刺激的味道，並且是高度芳香的。 檸檬百里香稍微有一點柑橘味。
百里香的用途
百里香是Herbes de Provence的主要成分，也包括馬鬱蘭，迷迭香，夏季美味，薰衣草花和其他乾草藥。 百里香通常也包括在傳統花束加尼中 ，這是一種用於製作炒貨和醬汁的草藥和芳香劑。 百里香的干燥形式也是基本香囊的一個組成部分，也用於為香料增添香味和香氣。
烹調用麝香草
在烘烤肉類，家禽或蔬菜時，可以使用新鮮百里香的全部小枝，但由於它們堅韌的木質莖，所以小枝應在食用前除去。
通過用手指從上到下拉動莖幹，可以很容易地將莖葉從莖上移開。 六枝平均小枝會產生大約一湯匙的葉子。
如果只使用葉子，他們可以被快速切割或簡單地添加到整個配方。 在添加葉子之前，葉子也可以輕輕碾碎，釋放出揮發性，美味的油。
儲存百里香
新鮮的百里香應該保持冷藏，在那裡保存約一周。 它也可以在烤盤上冷凍，然後儲存在冰箱裡的拉鍊袋中長達六個月。
在乾燥的狀態下，百里香會在陰涼乾燥的地方密封保存6個月。 百里香在乾燥時仍保留其大部分風味。 用新鮮乾貨代替新鮮時，請使用三分之一的干百里香。 所以如果一個食譜需要1湯匙新鮮的百里香葉，你會使用1茶匙干百里香。