最溫柔，最美味的熏雞
那麼熏雞肉有什麼好處呢？ 如果你問這個，那麼你從來沒有嘗試過。 想像一下， 烤雞肉 在美味的煙霧中沐浴，慢慢烤到它融化在你嘴裡的地步。 了解？ 那你就在那裡一半了。 我真的認為抽煙雞是它的烹飪方式，但是我認為吸煙是一條可行的道路。 雖然燒烤可以為雞肉創造奇蹟，但吸煙者增加了更多的味道。
抽一隻燒烤雞的第一步是找到一隻好雞。 如果可以避免的話，不要在超市挑選一隻乾癟的冷凍的小鳥。 挑出一隻新鮮豐滿的小鳥，避免任何裝滿“解決方案”的雞。 現在許多雞隻與化學鹽水混合，使它看起來很好，豐滿。 這使他們看起來不錯，但不會讓他們嚐到美味。 你想要一隻大型的小鳥，因為它會快速發展。 如果你為四五個人做飯，考慮兩個人。 我通常會嘗試找到一個4到5磅重的鳥，並且考慮到吸一隻就像煮兩隻一樣容易，我通常吸煙不止一隻。 如果您找不到新鮮的雞肉，請按照常規方法進行解凍。
吸一隻4磅重的雞肉需要大約3小時或45分鐘每磅。 在將雞放入吸煙者之前，先給它一個很好的洗滌，並修剪任何鬆散的脂肪和皮膚。
在約250華氏度（120攝氏度）下吸煙，直到雞胸部中心的溫度達到華氏185度（攝氏85度），大腿達到華氏195度（攝氏90度）。雖然不可能如果內部溫度遠高於這些數值，肉會很快變乾。
說到木材選擇 ，雞肉再次非常寬容，但更甜的木材效果最好。 雖然像山核桃這樣的強烈風味的木煙會很好地發揮作用，但我發現像蘋果，櫻桃或任何果木這樣的微妙木材效果最佳。 這產生了一種不會壓倒雞肉風味的煙霧，但仍然提供了極好的煙熏味道。 有一點要考慮雞肉和煙，是因為皮膚起到了吸收風味的障礙，因此，煙不會像胸肉或豬屁股那樣穿過。
這引起了雞的最大問題之一，那就是皮膚問題。 在高溫下烤，雞皮會使脂肪和水分變得脆而易咬。 在低溫下緩慢熏制，皮膚可變得堅韌和橡膠狀。 通過皮膚獲得良好咬合的唯一可靠方法是在較高的溫度下烹飪部分烹飪時間的雞肉。 這可以通過將整個雞肉的吸煙溫度提高到350華氏度（175攝氏度）至少一個小時來完成。 這最好在烹飪結束時完成，以便早期吸收煙霧。
處理皮膚問題的另一種方法是在完全熏制雞肉後將其切碎。 這將使您可以製作拉式雞肉燒烤 ，這是一種快速簡便的拉豬肉替代品。 這是通過從吸煙者中取出雞肉並將其分解成碎片，然後將所有肉從骨頭和皮膚拉出來完成的。 大件可以用一雙叉子切碎，與一個偉大的燒烤雞肉醬混合，然後穿上小圓麵包做出奇妙的三明治。 這是我最喜歡的熏雞之一。
或者，熏雞可以像任何其他雞一樣雕刻並分塊供應。 這也是一個很好的方式來服務它，並用這種方法，醬是可選的。 事實上，這種熏雞風格簡直就是你吃過的最好的烤雞肉。
採用這種方法，我建議一旦完全煮熟後將雞肉雕刻，然後將其放在肉雞下或熱烤架上幾分鐘，以清理皮膚並使其完美。