被稱為邊界以北的玉米片 ， totopos是玉米餅的油炸或烘烤三角形，在美式墨西哥餐廳，它總是作為開胃菜和莎莎醬。 它們也被用來製作玉米片 ，有時也用來製作辣椒。
墨西哥自己喜歡Totopos，儘管它們的使用較少，而且數量通常比美國少。 這些薯片中的一些可能會作為配菜，巧妙地粘在一份豆泥裡 ，或者與鱷梨醬一起作為派對零食或botana 。
儘管這些天幾乎在任何地方都可以輕鬆獲得商業用途，但您可能希望製作自己的totopos，僅用於娛樂和/或充分利用剩餘的玉米餅，這些玉米餅有點老舊乾燥，無法用於炸玉米餅，但您不能忍受出。 不要錯過基本配方下多種顏色，烘焙和調味料的變化。
你知道嗎？ Totopos與Frito風格的玉米芯片不同，玉米用來製作玉米餅的玉米餅經過nixtamalación （一種涉及在鹼性溶液中浸泡和煮熟穀物的過程），改變其質地和風味並改善其營養素質。 普通玉米片由簡單的玉米粉製成特殊形狀。
你需要什麼
- 12個玉米餅切成6-8個楔子
- 用於油炸的植物油
- 鹽或調味鹽調味
如何做到這一點
這個食譜是一個很好的理由讓你的油炸鍋（按照製造商的說明），但如果你沒有一個，在中型煎鍋中使用約3/4杯油。
用鍋煎炸你的totopos：用中火加熱約一分鐘。 將一片玉米餅放入油中; 如果它下沉，它不夠熱。 如果它出現泡沫並達到頂峰，那就完美了。
使用開槽的勺子或刮刀將玉米餅的碎片滑入油中，每次只煎幾塊。
讓件炸至金黃色和脆，這將需要不到一分鐘。 用紙巾擦乾，撒上鹽。
立即服用您的totopos或存放在密封容器中以備後用。
要製作多彩色的totopos：
將約1/4茶匙糊（不含液體）的食用色素與約2湯匙水混合。 用畫筆用這種混合物“塗抹”整個玉米餅，按照你的意願使用一種或幾種顏色，然後在一面或兩面上畫。 讓玉米餅乾至少干燥一小時，然後切碎並煎炸它們。 （這對於用白色而不是黃色玉米製成的玉米餅來說效果最好。）
為了製作烘烤totopos：
在將玉米餅切成楔形之前，用玉米餅的每一面輕輕蘸油，用烹飪噴霧或用植物油浸刷。 將玉米餅切成楔形; 將它們放置在cookie表單上的單個圖層中。 （玉米餅楔子不應該接觸。）在425 F（218 C）烘箱中烘烤，直到變成褐色，7-9分鐘。
對於經驗豐富的totopos ，在烘烤之前將所需的草藥/香料灑在塗油的木片上。 嘗試粉末辣椒（例如辣椒粉或辣椒粉）辣椒粉（用於製作湯的那種），乾燥的epazote或混合物，例如印第安香料，4胡椒粉混合物或您喜歡的混合物。
由羅賓格羅斯編輯