印度擁有巨大的街頭飲食文化，每個大小的城市都是街頭攤販在小路邊攤上生產美味，便宜的食物的地方。 Chaat是一種流行的街邊小吃。 它不僅是一道美味菜餚的名稱，而且也是用來表示一組美味，辛辣，濃郁，甜美街頭食物的通用名稱。 Sev Batata Puri（來自印度西部馬哈拉施特拉邦）是Chaat的一個很好的例子。 像所有其他的Chaat一樣，如果你有一些基本的配料準備好（你可以提前準備並儲存），你可以在幾分鐘內把它們放在一起！ Purv Sev Batata Puri可以在任何好的印度食品商店購買。 事實上，我強烈建議購買它們，因為它們不是最容易製作的，甚至在印度，大多數人都從當地的雜貨店購買它們！ Sev Batata Puri也可以用Papdi作為基地（也可以在所有優秀的印度食品商店購買），我已經將這些配方包含在那些可能無法在當地商店使用Puris的人。
你需要什麼
- 250克通用麵粉
- 4湯匙酥油
- 1茶匙洋蔥種子
- 鹽適量
- 蔬菜/油菜/向日葵食用油炸至油炸
- 5大土豆，煮熟，去皮，切碎成小塊
- 1杯鷹嘴豆，煮沸後搗碎（撒上鹽調味）
- 2個洋蔥切碎很好
- 2個中等大小的西紅柿切碎很好
- 2杯罰款Sev（克麵粉）
- 2茶匙紅辣椒粉
- 3茶匙黑色岩鹽
- 2湯匙小茴香籽，輕輕烤和粉
- 新鮮切碎的香菜葉裝飾
- 1杯羅望子酸辣醬
- 1杯薄荷香菜酸辣醬
如何做到這一點
- 混合麵粉，酥油，洋蔥種子和鹽調味並拌勻。 一次只加一點水，然後揉搓，以得到堅固，光滑的麵團。 用濕布蓋住並放置20分鐘。
- 麵團休息後，將其分成相同大小的球。 滾動你的手掌，直到順利。
- 輕輕地將一個乾淨的滾動表面磨平並按下一個球。 用擀麵杖將其捲成一個圓形（1/4“厚），然後用一個圓形的曲奇刀（直徑2-3”）在大圓上切出較小的圓。 從小圓圈的兩側去除多餘的麵團。 繼續放在稍微油炸的托盤或盤子上，以備後用（它們將成為Puris）。 重複，直到所有的麵團用完。
- 在中火的深鍋中用熱油油炸。 趁熱時，每次少量添加Puris，煎至脆而淡金色。
- 排幹並留在紙巾上。 重複直到所有Puris都製成。 如果保存在密閉的容器中，它們可以儲存幾週。
- 為了服務，首先將所有成分集合在一起 - Puris，澆頭和酸辣醬 - 每人在盤子上安排5-6 Puris。
- 在Puri上放一點馬鈴薯，鷹嘴豆，洋蔥和番茄。 當所有這些都以這種方式完成時，在每個Puri上淋上一茶匙羅望子酸辣醬和薄荷香菜酸辣醬 。
- 在盤子裡的Puris上撒上一把Sev。 現在灑紅辣椒粉，孜然粉和黑岩鹽，並用切碎的香菜葉裝飾。 快速服用以避免Puris變得潮濕。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 272 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,360毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 9克 |