這種老式的山核桃餅是用奶油甜味奶油餡和鬆軟的烤蛋白酥皮打頂製成的。 餡餅是用一個準備好的烤餡餅外殼製成的。
使用冷凍餡餅殼，自製或冷藏餡餅皮。 我用冷凍餡餅皮製作圖片中的餡餅，但在食譜中加入了一種簡單的食品加工糕點。
你需要什麼
- 1準備餡餅外殼，9英寸，烤
- 食品加工機餅餡餅：
- 1 1/2杯麵粉（通用）
- 半茶匙鹽
- 6湯匙冷凍黃油（切成小塊）
- 4湯匙冷卻起酥油（切成小塊）
- 2至3湯匙冰水
- 填充：
- 1 1/2杯糖（顆粒狀，
- 劃分 ）
- 1杯
- 重霜（或鮮奶油 ）
- 4個大雞蛋（分開）
- 捏鹽
- 1 1/2茶匙香草精
- 1杯山核桃，粗切碎，烤*
如何做到這一點
如果您使用的是冷凍麵包或現成的糕點表，請按照包裝上的說明進行預烘烤。
自製餡餅點心
- 在食物加工機中，將麵粉和鹽一起攪拌直至混合。 每次加入冷凍黃油和酥油片，脈衝約4至6次，每次2秒。 混合物應該有一些小豌豆和扁豆大小的脂肪。 當你運行處理器時，加入大約1 1/2湯匙冰水，然後用非常少量的冰水沖泡，直到混合物看起來像大麵包屑並用手擠壓時一起保持。
- 取出麵團並將其成形為扁平圓盤。 用保鮮膜包裹麵團並冷藏約20分鐘。
- 將烤箱加熱到425°F。
- 在麵粉表面上，將麵團捲成11至12英寸的圓圈。
- 將麵團裝入餅盤並捲邊。
- 用箔或羊皮紙將麵團排成線，並用乾豆或餡餅餡料填充。 重量應該填滿殼大約2/3滿。
- 將麵包烤約12到14分鐘，或直到邊緣幾乎沒有變成褐色。 去除外殼並去除餡餅重量和箔或羊皮紙。 將外殼放回烤箱，再煮約5至7分鐘。
- 將餡餅皮放到架子上，並將烤箱溫度降至325°F。
山核桃奶油填裝
- 在一個沉重的平底鍋裡，煮1杯糖和厚奶油12分鐘，經常攪拌。
- 同時，在一個帶有電動攪拌器的不銹鋼或玻璃/陶器碗（不是塑料）中，擊打蛋清，直到形成柔軟的山峰。 逐漸加入剩餘的1/2杯糖，打至光滑。 擱置
- 在一個小碗裡，一起攪拌蛋黃，鹽和香草。 將大約四分之一的熱混合物攪入蛋黃中，然後將蛋黃混合物倒入鍋中，繼續煮沸並再攪拌2至3分鐘，直至變稠和光滑，並且混合物塗覆勺子的後面（約175℉）。 從熱源中取出。 加入山核桃，攪拌，然後將熱填充物倒入餡餅外殼中。
- 蓋上熱蛋糕，用蛋白酥皮鋪在蛋殼的邊緣密封填充物。 在預熱的325 F烘箱中烘烤約20分鐘。
- 切片前徹底冷卻。 這一派最適合當天。 將剩菜貯存在冰箱裡。
提示：
吐司堅果，在一個未分離的鍋中分散成一層。 中火加熱攪拌，直至金黃色和芳香。
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