這個裝滿芒果慕斯的海綿蛋糕非常壯觀。 它看起來很專業，但如果你使用彈簧平底鍋是可行的。
海綿蛋糕在鍋的側面和底部排列，然後裝滿慕斯和另一層蛋糕。 海綿蛋糕用果味糖漿浸泡，這與奶油慕斯的甜美酸甜味道相得益彰。 這個美麗的蛋糕會令客人滿意。 如果你趕時間，你可以使用商店買的鬆脆餅做海綿蛋糕。 用新鮮切片的芒果或覆盆子裝飾蛋糕的頂部，以獲得更加美麗的效果。
你需要什麼
- 對於海綿蛋糕 ：
- 4個雞蛋（分開）
- 半杯糖
- 1/2茶匙香草
- 1/2茶匙椰子調味料
- 3/4杯加2湯匙麵粉（過篩）
- 1/8茶匙鹽
- 1/4杯糖粉（用於撒粉）
- 對於糖漿：
- 1杯糖
- 1杯水
- 2湯匙水果口味利口酒（或1茶匙橙提取物加1茶匙香草）
- 4湯匙黃油（融化）
- 對於慕斯：
- 2杯
- 芒果 （大塊，新鮮或冷凍）
- 1到2個酸橙汁
- 1湯匙明膠1/4杯水
- 3/4杯糖
- 1/4杯水
- 2個蛋清
- 1 1/2杯鮮奶油
如何做到這一點
烤蛋糕
- 將烤箱預熱至350°F。
- 用站立式或手動攪拌器打蛋清直至僵硬。 慢慢加入糖，繼續打，直到你有一個堅硬和光澤的蛋白甜餅 。
- 在另一個碗中，攪拌蛋黃，直到混合均勻。
- 將1/4杯蛋白酥打入蛋黃。
- 將蛋黃混合物輕輕地折疊回帶有香草和椰子調味料的蛋白酥皮。
- 輕輕地將麵粉和鹽分入蛋白酥皮，分兩部分，直到麵粉剛剛混入。
- 將混合物放入自封式密封袋中，密封並切掉一個角以製造1/2英寸寬的孔。
- 將一張羊皮紙放在烤盤上。
- 用鉛筆在兩處輕輕地追踪9英寸彈簧鍋的內徑。 用蛋糕麵糊填寫圓圈，以螺旋方式管道。 你應該使用大約一半的蛋糕麵糊填補這兩個圈子。
- 在用羊皮紙包裹的單獨烤盤上，用鉛筆標記兩條寬度等於彈簧模板高度的帶子。 帶子應該是餅乾片長度的三分之二左右，足以在發生錯誤的情況下將彈簧座內部排成一行，並留出一點額外的空間。 管子的對角線填充樂隊。 這些蛋糕將排成彈簧鍋。
- 用糖粉粉碎蛋糕塊的頂部。 烘烤約10至12分鐘，直至呈金黃色。
- 從烤箱中取出蛋糕，在仍然溫熱的時候將羊皮紙從背部剝離。
製作糖漿
- 將糖和水煮沸煮沸2分鐘。
- 從熱源中取出並短暫放冷。
- 攪拌利口酒。
- 用熔融的黃油慷慨地刷洗彈簧鍋的底部和內壁。
- 在鍋底放一圈蛋糕，如有必要，調整以適應。 用糖漿慷慨地塗抹蛋糕。
- 用糖漿刷蛋糕帶的平面，並將它們放在平底鍋中，使可見條紋朝外，並壓在平底鍋的兩側。 修剪它們，使它們緊緊地放入鍋內，完全襯裡。
做慕斯
- 用酸橙汁將芒果弄至光滑。
- 應變並擱置。
- 在一個碗中，將明膠灑在1/4杯水中，靜置5分鐘。 將碗放在一壺煨水（不要讓碗接觸水）上，攪拌至明膠溶解。
- 將芒果泥攪拌成明膠並混合均勻。 再度拉緊並放在一邊。
- 把糖和1/4杯水在一個小鍋裡煮沸。
- 打蛋清直到僵硬。 讓攪拌機保持最低速度，直到糖漿達到248 F.
- 將糖漿從熱源中取出並緩慢倒入蛋清中，同時繼續搗碎它們。
- 當蛋清堅硬而有光澤 - 現在是酥皮 - 將1/4杯混合物倒入芒果泥中。 將這種混合物折回蛋白甜餅。
- 打攪奶油，直到形成柔軟的山峰。 輕輕地將攪打奶油放入蛋白酥/芒果混合物中。
裝配蛋糕
- 用慕斯混合物將蛋糕盤填滿一半，將蛋糕盤放在底部的蛋糕圈上。 將另一圈蛋糕放在最上面。
- 用其餘的糖漿慷慨地刷蛋糕。
- 用平底鍋將平底鍋裝入慕斯頂部，使用長鏟或平刀將頂部平滑，使其與平底鍋頂部平齊。
- 將蛋糕放入冰箱2至3小時。
- 取出蛋糕，並將其放在盛肉盤上。
- 使用吹風機，輕輕加熱彈簧鍋的外側。 小心地打開平底鍋的帶子，將兩側抬起並從蛋糕上取下。
- 用新鮮的芒果片或覆盆子裝飾蛋糕的頂部。
- 冷卻蛋糕，直到你準備好服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 161 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 44毫克 |
| 鈉 | 102毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |