烤是一種高熱量的烹飪方法，烹飪速度非常快，這並不總是一種烹飪整個雞肉的好技術，因為用雞肉一直烹調至關重要。
解決方法是從一隻叫做“肉雞”的小型鳥類開始，它通常重約兩到三磅，並且每隻會餵兩個人。
然後，我們需要把它分開。 目標是把它弄平，這樣它就能快速地在一邊烹飪，然後在另一邊烹飪。 一種常見的技術被稱為spatchcocking，其涉及移除骨幹（可以使用一對廚房剪刀完成），然後分開胸骨軟骨以使其平放。 這種技術有時也被稱為“蝶閥”。
如果它沒有以這種方式出售，你可以讓你的屠夫為你做 。 確保屠夫為你包裝骨幹，因為1）無論如何你都在為它付出，2）它是製作肉汁或雞肉的好材料。
有時你會得到一隻被分成兩半的雞，也沒關係。 你也可以烤四分雞或雞肉零件。
Spatchcocking可以讓您慷慨地調製雞肉的內部和外部，這正是我們在這個配方中所要做的。
順便說一下，我們正好在這個食譜中烤雞肉，但也可以在烤架上煮熟一隻斑點雞肉。
你需要什麼
- 2只（2½-3磅）肉雞，減半或吞下
- 2湯匙融化的黃油
- 1湯匙切碎
- 新鮮的龍蒿
- 1湯匙切碎的新鮮歐芹
- 潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
如何做到這一點
- 預熱肉雞。
- 用融化的黃油刷雞肉的內外。 用新鮮的香草磨擦雞肉的內外，然後用潔淨鹽和黑胡椒調味。
- 將雞肉放在肉雞下面，皮膚面朝下，離熱源約8英寸。 （換句話說，由於雞在肉雞下面，所以皮膚應該遠離熱量。）烤30分鐘或直到雞肉很好地變成褐色。 在這一點上他們應該半熟。
- 再翻烤20分鐘，或直到皮膚變得褐色但未燃燒，雞肉完全煮熟。
- 取出後，用鋁箔覆蓋，讓雞在休息前休息5到10分鐘。