培養和增強風味，同時突出紋理是添加葡萄酒食譜的主要動機。 當決定用什麼樣的葡萄酒做飯時，許多廚師會同意，你最好的選擇是用一杯你會喝的葡萄酒做飯。 請記住，在烹飪過程中只有酒精會減少，而不是質量差或味道不好。 被指定為“ 烹飪葡萄酒 ”的葡萄酒往往價格便宜，含鹽量高，並經常加入其他香料，草藥甚至防腐劑。
底線 - 他們不會提高你的食譜。 好消息是，你不需要花大價錢購買你打算用來烹飪的葡萄酒，除了你計劃用來服務和用餐的葡萄酒。 但是，如果您拍攝超低價（低於5美元），您可能會對配方的風味和整體貢獻感到失望。 你可以考慮完全放棄葡萄酒的加入。
用葡萄酒作為香料
想想用添加香料的相同光線來調味食譜。 如果在盤中烹製葡萄酒的時間越長，口味就越趨向圓潤，建議讓年輕強壯的紅葡萄酒至少煮45分鐘。
一個流行的烹飪問題是你是否應該使用紅酒或白葡萄酒。 答案全部取決於你在做什麼。 紅色傾向於為它們所調味的食物帶來色彩，清晰度和明顯的干燥特徵。
已知白葡萄酒帶來酸性，具有一點褶皺的力量。 用紅色調味紅肉調味紅醬。 例如，一個大膽的紅葡萄酒將是完美的丸子marinara或粗重燉蔬菜很多很多。 另一方面，白葡萄酒是奶油醬汁或強調白肉或海鮮的完美補充。
酒和烹飪過程
與流行的觀點相反，並非所有的酒精都會從烹飪過程中蒸發掉，在考慮你的食譜時應該記住這一點。 殘留在餐具中的酒精濃度取決於時間長短和烹飪方式。 例如，將調味汁煮沸25分鐘將比僅烘烤菜餚15分鐘更多地除去酒精。
要記住的規則
最重要的是，用酒烹飪應該很有趣。 如果您剛剛開始，請保持簡單 - 在貝蒂姑媽的家庭意大利麵醬醬食譜中嘗試一種年輕大膽的紅色（ 仙粉黛 ， 梅樂 ， 赤霞珠 ），或在奶油阿爾弗雷多雞肉配方中加入霞多麗葡萄酒。 嘗試在食譜中使用葡萄酒 - 這不是火箭科學，用一兩滴葡萄酒搖晃食譜可能會讓你最喜歡的食譜變得更好。