羊肉是一種嫩肉，有許多不同的切口，可以很好地適應各種不同的烹飪方式，如燉，煎鍋和較慢的烹飪，以減少肩部或頸部等不太嫩的部位。
不過，焙炒是腿部選擇的方法。 這可以很快，或者你可以使用長時間的方法 ，把羊羔放在一個時間裡，用毯子包裹。雖然很多人害怕這個，但是害怕羊羔不會被正確烹煮，這會創造出有史以來最柔軟的羊羔。 根據腿部的大小，更快的方法仍然需要幾個小時。
羔羊是一個很好的同床，有幾種芳香劑，包括迷迭香，大蒜，香菜和薄荷，所以你可以使用它們
下面的食譜是一塊帶有骨頭的羊腿，它有助於通過在休息時保持熱量烹飪羊肉，這也有助於調味。 許多人喜歡去除骨頭，因為它使雕刻更容易。 你選擇，但偏好總是要保持它。
你需要什麼
- 2瓣大蒜
- 3磅。 3盎司。 春天的羊腿
- 5湯匙。 特級初榨橄欖油
- 1湯匙。 海鹽片
- 2至3枝小枝新鮮迷迭香（輕輕沖洗除去任何灰塵）
- 2湯匙。 軟黃油
- 3湯匙。 純麵粉
- 1杯小白葡萄酒
- 3杯羊肉或雞肉
- 可選：1茶匙。 紅醋栗果凍
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至375 F / 190 C /氣體標記5。
- 幾個小時（或甚至前一天）將羊肉從冰箱中取出，放入一個涼爽但不寒冷的地方。 經常在室溫下烹製羊肉，直接從冰箱中烹飪意味著肉的外部將在中心之前很久被烹飪。
- 將蒜瓣切成細條。
- 用廚房用紙將羊腿全部擦乾。 然後用一把鋒利的小刀，在羊肉的脂肪裡做一個小切口，確保不會刺破肉，你只需製作小口袋就可以將大蒜撒入。 在每個開口中放入一條大蒜。
- 把油倒在羊肉上，並在整個腿上按摩，然後撒上海鹽。
- 將羊肉放入寬敞的烤盤中，將羅斯瑪麗放在頂部，放入熱烤箱的中央，煮1個半小時，檢查時間，以確保羔羊沒有燃燒或烹飪過快在外面。 如果是這樣，或者稍微降低烤箱的熱量（有些烤箱比正常情況下運行的熱量要高一些，特別是稍微長一點的時候），或者用箔片鬆散地覆蓋。
- 將黃油和麵粉混合形成厚糊。 放入冰箱
- 從烤箱中取出羊肉，放在雕刻板或碟子上，用鋁箔蓋住。 將羊肉放在溫暖（但不熱）的地方20分鐘。
做肉汁：
- 把烤盤上的迷迭香扔掉，然後去掉多餘的脂肪。 將烘烤錫放在爐頂上的中等熱量上。 將肉汁加熱，然後倒入酒中，用木勺充分攪拌，以收集香料上的任何燒焦物。
- 加入原料並煮沸，然後通過篩子倒入平底鍋中，重新煮沸並減少三分之一。 從冰箱取出黃油麵粉糊，將小塊揉成沸騰的肉汁，直到厚度符合您的喜好。 最後，如果使用紅醋栗果凍。
用厚厚的羊肉片和熱騰騰的肉汁，以及新鮮的薄荷醬和烤土豆，或者H asslebacks ，以及新鮮的時令蔬菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1013 |
| 總脂肪 | 70克 |
| 飽和脂肪 | 27克 |
| 不飽和脂肪 | 32克 |
| 膽固醇 | 266毫克 |
| 鈉 | 1,612毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 70克 |