這容易使蘿蔔泡菜是一個多彩，辛辣的變化更常見的白菜泡菜。
傳統的泡菜通常包括一種蘿蔔 - 蘿蔔 - 其成分。 在這裡，我已經扭轉了蘿蔔與白菜的比例來展示蘿蔔的緊縮和味道。 使用紅皮櫻桃蘿蔔或法國早餐蘿蔔給這種食譜它的歡快的顏色。 你也可以用西瓜蘿蔔來製作他們明亮的粉紅色內飾。
無論泡菜是用哪種蔬菜製作的，都裝載著天然的益生菌。 美味的食物與韓國或其他亞洲風味的菜餚一起食用，它也很好地混入米飯和其他熟食。
蘿蔔泡菜是一種乳糖發酵的食物，隨著年齡增長，它的味道會變得更濃。 雖然它會保存在冰箱里數月，但最好在3個月內食用。 存放時間比它開始減少它的一些緊縮並且可能變得太辛辣。
你需要什麼
- 3杯水（過濾）
- 2茶匙鹽（猶太潔食或其他非碘鹽）
- 1/2茶匙魚醬（ 南瓜或醬油）
- 3/4磅蘿蔔（洗淨）
- 1/4磅捲心菜（葉，切成細條;想起涼拌捲心菜）
- 1個小洋蔥（去皮切成薄片）
- 1 - 2瓣大蒜（去皮薄切片）
- 1茶匙姜（磨碎的新鮮）
- 1/2茶匙紅辣椒片（或更多的味道）
如何做到這一點
- 將鹽溶解在過濾水中。 使用過濾水很重要，因為大多數市政自來水中的氯和其他化學物質會干擾發酵過程。
- 攪拌魚或醬油。
- 切掉蘿蔔葉和根端。 將它們切成火柴梗大小的碎片，或切成1/8英寸的圓形。 食物處理器的曼陀林或薄切片刀片將使這一步變得更容易。
- 在一個大碗裡，把切碎的蘿蔔，切絲捲心菜，磨碎的生薑，切成片的洋蔥，大蒜和紅辣椒片扔掉。 將它們裝入一個乾淨的品脫玻璃瓶。
- 將鹽水倒在其他配料上。 輕輕按壓蔬菜和香料以釋放任何氣泡。 鹽水應完全覆蓋其他成分。 如果食物從鹽水中漂浮出來，用一個裝滿水的小玻璃瓶加重。 如果蔬菜浸泡在鹽水中，就用蓋子蓋住它們鬆散的罐子。
- 將一罐泡菜放在一個小盤子上，以便捕捉當它開始發酵時可能發生的溢出。 在室溫下放置24-48小時。
- 取下蓋子或小罐子重量，並在第一個24小時後檢查kimchee。 你應該開始看到一些氣泡，它會開始產生一種輕微的酸味（像酸菜，但更多的辛辣，因為大蒜和姜）。
- 一旦你看到並聞到泡菜在積極發酵的跡象，將罐子轉移到冰箱門口。 這是你冰箱裡最熱的部分，但比室溫還要涼爽 - 這是你的泡菜保持緩慢發酵的最佳選擇。
- 泡菜準備吃1-2週後即可食用。 如果您打算將其存放超過一個月，請將其移至冰箱的較冷部分（中央擱架之一，而不是冰箱門內部）。
注意：如果鹽不適合您，您可以使用替代方法進行不含鹽的乳酸發酵 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 88 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,271毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |