這充滿辣椒，菠菜和山羊奶酪的牛里脊肉配方聽起來像準備工作真的很複雜。 但這並不困難或耗時。
配上它的波特酒醬是里脊肉烤肉的豐富和令人滿意的伴奏。
這個食譜來自Jorj Morgan（Cumberland House）的“在廚房裡的家中”。
你需要什麼
- 1 3-4磅牛里脊肉（中心切）
- 1 10盎司冷凍切碎菠菜（解凍）
- 8盎司山羊奶酪（室溫）
- 1湯匙新鮮迷迭香（切碎）
- 1湯匙新鮮百里香（切碎）
- 鹽和新鮮研磨的胡椒調味
- 1 12盎司罐烤紅辣椒（瀝乾）
- 1束新鮮的羅勒葉
- 2湯匙橄欖油
- 2個蔥（切碎）
- 半杯葡萄酒
- 1杯牛肉
- 1湯匙玉米澱粉（溶於1/4杯牛肉）
- 1/3杯番茄醬
- 1茶匙新鮮迷迭香
- 1/4杯牛肉
- 2湯匙黃油（冷切成塊）
如何做到這一點
準備牛肉
- 通過牛肉縱向切割牛肉的中心大約三分之二來將牛肉切成蝴蝶。 打開牛里脊肉。
- 用肉槌將肉搗碎至3/4英寸厚。
充塞牛肉
- 將牛柳放入牛排裡， 用鹽和新鮮研磨的胡椒調味 。 將紅辣椒放在牛肉頂部，留下1英寸邊框。 將新鮮的羅勒葉放在紅辣椒上。
- 將辣椒和羅勒的一端撒上芝士混合物。 當它被捲起時，奶酪將在牛肉的中心。 將奶酪末端的牛肉捲成一個緊密的圓筒。 繼續滾動果凍卷時尚。 使用屠夫串或竹串來確保牛肉捲。 冷藏至少1小時或直到準備就緒。
烤牛肉
- 將烤箱加熱至375°F
- 用中火加熱橄欖油。 將牛里脊肉捲加入鍋內，並迅速在所有面上變成棕色。 將里脊放在烤盤上的架子上。 烤30至40分鐘。 使用肉溫計來確定完成。
做醬
- 用平底鍋煮中青火，用來烤牛肉。 烹飪，直到柔軟。 將葡萄酒加入鍋中，煮至液體減半。 加入1杯牛肉，煮沸。 加入溶解的玉米澱粉並攪拌直至變稠。 加入番茄醬和迷迭香 。 用鹽和胡椒調味。
- 從鍋中取出塞入的牛里脊肉，讓其休息至少10分鐘。
- 從烤盤上取下機架。 將烤盤置於中等高溫下。 將1/4杯牛肉放入烤盤去釉。 攪拌以鬆開鍋底的褐色部分。 將烤葡萄酒醬加入烤盤中。 燉2分鐘。 減少熱量。 攪拌冷黃油直至混合。
為牛肉服務
- 從塞入的牛里脊肉中取出一串或一串，切成1英寸的切片。
- 將葡萄酒醬倒入餐盤中。 在醬汁上放一片牛里脊肉。 用新鮮的羅勒葉裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 936 |
| 總脂肪 | 50克 |
| 飽和脂肪 | 22克 |
| 不飽和脂肪 | 21克 |
| 膽固醇 | 304毫克 |
| 鈉 | 554毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 100克 |