empedrado這個名字來自動詞empedrar ，意思是用西班牙語來覆蓋或填充岩石或piedras 。 這道菜是empedrado de arroz ，它由幾乎相等的白豆和鹹米飯混合在一起，加上西紅柿，洋蔥，大蒜和辣椒。 這是秋季和冬季晚餐的絕妙主菜。
Empedrado也是典型的加泰羅尼亞和西班牙東海岸的豆沙，通過瓦倫西亞和穆爾西亞，尤其是在夏季。
你需要什麼
- 1磅（500克）幹白豆
- 1頭大蒜
- 1月桂葉
- 1個大土豆或2個小土豆
- 1個大番茄
- 1個洋蔥
- 1個意大利青椒
- 3-4湯匙特級初榨橄欖油
- 8-10盎司（236-295毫升）罐裝碎番茄
- 14盎司（400克）
- 中等大米
- 1湯匙
- 西班牙辣椒粉
- 3-4線程
- 藏紅花
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
將豆子浸泡在水中。 清除豆子上的污垢或碎屑。 用涼水沖洗。 將豆放入大鍋或碗中，並用水覆蓋以浸泡。 使用大量的水，確保豆子頂部至少有一英寸的水。 豆類應浸泡至少8小時。 確保豆類吸收水份時，頂部的豆類不會變乾。
瀝乾和沖洗豆子。 放在一個大鍋裡。
用水覆蓋並煮沸，然後將熱量減少至小火。 煮至豆子嫩。 烹飪時間會有所不同，取決於豆類的類型和年齡。 烹飪後，瀝乾豆子並冷卻。 （如果使用壓力鍋煮豆，請參閱配方底部的說明。
準備蔬菜。 去皮和切片土豆。 把番茄切成8塊。 剝皮並粗切洋蔥。 從胡椒中取出莖，種子和葉脈，切成約1/4英寸大小的塊。
準備sofrito 。 將橄欖油倒入大煎鍋中加熱。 簡單地炒土豆。 加入洋蔥和青椒，炒至洋蔥半透明。 加入切碎的西紅柿和碎番茄，煮2-3分鐘。
將sofrito和豆子一起放入一個大鍋中。 攪拌大米和大約3杯水。 高熱。 添加辣椒粉和藏紅花。 燉約20分鐘，或者直到煮熟為止，根據需要加水以保持大量濃湯。
將其取出並讓其“休息”5分鐘。 在傳統的粘土碗中趁熱食用。
在壓力鍋烹飪豆類
將豆子放入壓力鍋中，倒入足夠的水以覆蓋。 鎖在頂部並將熱量提高到高點。 當壓力增加，並且“嘶嘶”時，減少熱量。 在穩定的壓力下煮7-8分鐘。 從熱源移開並釋放壓力。 打開並檢查完成的bean。
安全注意事項：請務必遵循電磁爐的使用說明書。 現在許多壓力鍋允許廚師將炊具放入水槽並在頂部運行冷水以快速釋放壓力。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 522 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 60毫克 |
| 碳水化合物 | 95克 |
| 膳食纖維 | 15克 |
| 蛋白 | 19克 |