Bacalao al pil-pil是一種來自巴斯克地區（El Pais Vasco）的傳統菜餚，這是西班牙北部的一個地區，因其鱈魚從大西洋帶回數百年而聞名。 這是一種西班牙著名的菜餚，深受西班牙人和遊客的喜愛。 它由鹽鱈魚，大蒜和橄欖油製成，恆定的運動使橄欖油和鹽鱈魚乳化成美妙的餡餅醬。 這是一道非常美味的菜餚，儘管餡料醬可能會變得很難變稠，但在這個食譜的底部有一些簡單的技巧。
你需要什麼
- 2磅（1公斤）鹽鱈魚
- 6瓣大蒜
- 1杯加3湯匙西班牙特級初榨
- 橄欖油
- 1小乾辣椒（如辣椒）或1/2墨西哥胡椒胡椒
如何做到這一點
這款鱈魚配餡醬汁可製作四份。
注意：醃製鱈魚必須至少24小時浸泡在水中，但最好在烹飪前48小時。 這是浸出鹽所必需的。 24小時內換水2-3次。 如果沒有這樣做，魚會很咸，以至於不能食用！
- 先將鱈魚切成小塊，以便有更多的面積來吸收水分。 在冷水下沖洗件並擦洗外面去除多餘的鹽 。
- 將大塊的魚放入單層的大型（13“×9”）玻璃烤盤中。 加入水直到魚完全被水覆蓋。 用保鮮膜覆蓋並置於冰箱中。 在接下來的24小時內換水2-3次。
- 沖洗鱈魚，用紙巾擦乾。 切成大塊（3“x 3”）。
- 去皮並切碎蒜瓣。 如果使用新鮮辣椒，切斷辣椒的頂部並去除種子。 然後將辣椒切成圓環並放在一邊。 如果使用乾辣椒，請忽略此步驟，並在配方中添加全部乾辣椒。
- 在一個厚底的砂鍋菜或一個大的防火的粘土菜中，倒入幾湯匙橄欖油，並在低溫下加熱。 炒蒜，直到切片開始變褐。 取出大蒜並放在一邊。
- 讓鍋內的油冷卻至溫熱。 當油冷時，加入鱈魚（皮膚朝上）並開始緩慢攪拌油。 將鍋或砂鍋放回低熱，繼續不停地攪拌油。 在剩下的橄欖油中淋上細雨，繼續攪拌約10至15分鐘。 確保將熱量保持在非常低的溫度。 魚將釋放其果汁，這些果汁將與油混合併形成濃稠的乳液 。 將大蒜和胡椒放在魚的頂部，讓其冷卻5分鐘，餡餅醬會變稠。
注意：如果餡餅醬不會導致濃稠乳狀液，一些西班牙廚師使用以下“技巧”來獲得正確的一致性：
- 倒入鍋中的醬汁，用攪拌棒攪拌一下醬汁。 注意不要鞭打它太長，否則會變得太厚。
- 從鍋中取出一半醬汁，加一點玉米澱粉，用棍棒攪拌器鞭打。 注意不要鞭打它太長，否則會變得太厚。 回鍋，攪拌混合。
- 在攪拌鍋中的醬汁時，加入1-2湯匙全脂牛奶加濃。
雖然純粹主義者可能會對上述方法感到畏懼，但他們可以挽回一頓飯。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 770 |
| 總脂肪 | 56克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 40克 |
| 膽固醇 | 140毫克 |
| 鈉 | 570毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 54克 |