諾曼底醬是魚和海鮮的經典醬。 它也被稱為諾曼底醬和諾曼底醬。 它是通過用切碎的蘑菇調味魚腥味 ，然後用蛋黃和稱為聯絡的厚奶油的混合物來增稠。
諾曼底醬可以供應魚類，海鮮和意大利菜餚。 它也很好的蔬菜。 Escoffier有調味醬與Sole Normande一起配方，並指出它是白魚的完美醬。
諾曼底醬首先製作一種velouté醬，這是Auguste Escoffier確定的法國美食的母醬之一。 Velouté意為天鵝絨，由未經烘烤的骨骼製成，在這種情況下是魚骨。 它用黃油和麵粉的金黃色麵糊加厚。 在這個配方中，魚類也被用作獨立的成分。
沒有辦法繞過它，這種醬在奶油，雞蛋和黃油中都很重。 享受其柔滑豐富，但適度。 除非您有現成的魚類來源，否則準備工作也需要很長時間。
你需要什麼
- 2杯魚絨
- 1/4杯
- 魚類
- 1/2杯蘑菇（切碎）
- 1/2杯厚奶油
- 2個蛋黃
- 1 1/2湯匙黃油
如何做到這一點
- 在一個厚底鍋裡，將1湯匙黃油融化，並將蘑菇煎至軟，約5分鐘。
- 添加velouté和魚類的蘑菇。 煮沸後，再降溫至約三分之一。
- 在一個不銹鋼或玻璃碗中，將奶油和蛋黃一起打勻，直至光滑。這種雞蛋奶油混合物被稱為聯絡員。
- 慢慢地將大約一杯熱牛奶加入聯絡員，不停地攪拌，以使蛋黃不會從熱中凝結。
- 現在逐漸將溫暖的聯絡員帶回到絨毛里。
- 將醬汁放回溫和的燉煮時間一會兒，但不要煮沸。
- 應變，在剩餘的黃油中漩渦並立即投放。
使用醬或魚或海鮮或與意大利細麵條或蔬菜混合。
如果您沒有準備好的魚類來源，您需要學習製作自己的魚類種群 。 好消息是，製作雞肉或牛肉的時間要少得多。 你可以在30分鐘內用魚頭和骨頭做成。 如果你有機會進入魚市，你可以很容易地得到這些非常便宜或免費的。 但要避免鮭魚，鱒魚和其他油性和富含脂肪的魚類，因為它們的味道太強，除非您專門製作這些魚的醬汁。