如果你曾經考慮過製作自己的股票，但是因為你認為這樣做是不成比例的勞動或時間密集型的，所以你沒有錯。
從牛肉或小牛肉或家禽骨頭製作麵條的做法是基於允許廚房無限制的免費勞動的傳統。 所以除非你喜歡像中世紀的農奴一樣辛勞，否則你可能會在超市購買你的烹飪用品。
魚類存貨恰好是農奴規則的例外。 不同於雞肉或牛肉，魚類製作起來既快速又容易 - 而不是燉幾個小時，需要持續的撇脂和fu by，魚類製作只需30分鐘。 這是製作湯，雜燴，海鮮燴飯，任何數量醬料和各種其他食物的絕佳基地。
如果你碰巧抓住了你自己的魚，這對你來說是一個特別有用的技術，因為它利用了魚頭和骨頭等物品，否則你會簡單地扔掉。
魚市場也是如此。 如果你問得好，你很可能會獲得所有可以攜帶的魚骨頭和魚頭 - 無論是免費還是非常低的成本。
用於製作魚類的最佳魚骨是來自溫和，瘦肉，比目魚，鱈魚或比目魚等白色魚的魚骨。 一般來說，你會想要避免鮭魚，鱒魚，鯖魚或其他油性脂肪魚 - 原因是，它們的強烈味道可能會壓倒你的成品菜。
另一方面，例如，如果您專門製作鮭魚肉湯，那麼鮭魚骨頭會產生令人難以置信的深鮭魚味道。
你需要什麼
- 4磅帶頭魚骨（去除鰓）
- 1加侖冷水
- 1杯幹白葡萄酒
- 1中等肋骨芹菜切碎
- 1個中等胡蘿蔔，去皮切碎
- 1個中等大小的洋蔥，去皮切碎
- 2湯匙黃油
- 2-3整個胡椒
- 3-4歐芹莖
- 1月桂葉
- 1整個丁香
- 1撮干百里香
如何做到這一點
- 將百里香 ，胡椒粒，丁香，香菜莖和月桂葉綁在一塊乾酪布上，製成香囊 。
- 在一個厚底鍋或湯鍋中，用中火加熱黃油。
- 降低熱量，加蓋蔬菜，蓋上蓋子輕輕加熱約5分鐘，或直到洋蔥軟化，稍半透明但不呈褐色。
- 添加魚骨，蓋上一張羊皮紙，重新蓋上鍋，讓骨頭溫暖的骨頭溫暖，直到他們稍微不透明。
- 取下羊皮紙，加入酒並調溫，直到開始煨 。 最後，加入香囊和水，加熱至煨，燜30-45分鐘。
- 應變（如果這使它更容易，首先去除魚骨），冷卻和冷藏。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 621 |
| 總脂肪 | 36克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 223毫克 |
| 鈉 | 254毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 59克 |