Velouté是古典美食的五種母醬之一。 它可以用任何白色的股票製成，但是這個版本的魚絨是由魚類製成的。 還有小牛肉和雞肉醬 。
Fishvelouté是傳統白葡萄酒醬的基礎，以及經典的貝西醬 ， 諾曼底醬等等。
請注意，velouté本身不是一個完成的醬 - 也就是說，它通常不是現成的。 但是，你可以用鹽和胡椒調味，並且像基本的肉汁一樣使用它。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將魚肉在平底鍋中加熱至適當溫度，然後降低熱量，使魚肉保持熱度。
- 同時，在單獨的重型平底鍋中，將澄清的黃油在中等溫度下融化，直至變得起泡。 不要讓它變成棕色，但會影響風味。
- 用木勺，一次將麵粉攪入融化的黃油中，直至完全融入黃油中，給你一種淡黃色的糊狀物。 這個粘貼名為roux 。 將麵醬再加熱一分鐘以煮掉生麵粉的味道。
- 使用絲拂，慢慢地將熱的魚湯加入麵醬中，猛烈攪拌以確保它沒有硬塊。
- 燉約30分鐘或直到總體積減少約三分之一，經常攪拌以確保醬不會在鍋底燒焦。 使用鋼包撇去任何上升到表面的雜質。
- 由此產生的醬應該是光滑的和天鵝絨般的。 如果它太厚，趁熱吹一下，直到它的厚度足以覆蓋勺子的後面。
- 從熱中去除醬。 為了獲得更加平滑的一致性，請仔細將醬汁倒入內襯一塊粗棉布的鐵絲網過濾器。
- 保持直到你準備好使用它。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 54 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 187毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |