05年1月
幹扇貝，然後用鹽和胡椒調味
達尼洛阿爾法羅 乾燥扇貝非常重要的原因是多餘的液體會干擾扇貝的灼熱。 而不是一個金黃色的棕色扇貝，你會得到一個堅硬，蒼白，蒸的扇貝。
一個相關的問題是， 你在商店購買的大多數扇貝都浸泡在液體溶液中，使它們看起來很白。 因此，您需要徹底清洗並沖洗它們，然後在擦乾它們之前用紙巾拍幹。
如果幸運的話，您的海鮮供應商會攜帶“幹包裝”扇貝，這些扇貝尚未用此液體進行處理。 如果是這樣，你不需要沖洗他們 - 只是季節和他們準備做飯。 請注意，扇貝側面有內收肌（有時稱為“足”）。 這是一個艱難的小肉塊，你應該在烹飪前取下來，因為它可能有點耐嚼。
冷凍扇貝怎麼樣？ 我會告訴你事實：冷凍扇貝不是灼熱的最佳扇貝類型，也是因為潮濕問題。 但這是可以完成的。 你將不得不在冰箱裡一夜之間解凍它們，在它下面的一個平底鍋上抓住排出的液體。 漏勺也可以，但不太好，因為扇貝因為彎曲的內部而傾向於聚集在一起。 一個扁平的架子將它們分開，並在它們之間留有空間。
一旦你的扇貝乾了，用一些猶太鹽和新鮮的黑胡椒調味。
05年05月
讓你的潘好和熱
達尼洛阿爾法羅 用高溫加熱不粘炒鍋，然後加一湯匙澄清黃油 （或未加工的黃油）和一湯匙植物油。 在添加扇貝之前，油/黃油混合物需要非常熱 - 實際上應該只是看到一點煙。
家庭廚師做出的最大錯誤之一是在烹飪之前沒有足夠的熱量 ，而這對於製作泛烤扇貝來說尤其是個問題。 烹飪扇貝需要一個吸煙鍋，這樣扇貝實際上會被燒焦而不是在自己的果汁中蒸。
我們在上面的照片中烤了一些切塊的培根，然後放下培根，但把培根脂肪放在鍋裡。 然後，我們添加了幾湯匙葡萄籽油，這對於高熱烹飪來說非常棒，然後加了一些黃油。
05年3月
將扇貝放在熱鍋中，不要移動它們！
達尼洛阿爾法羅 將扇貝平放在熱鍋中（換句話說，不要放在它們的邊緣上）。 不要讓鍋過度擁擠，否則鍋不能保持足夠的熱量以使扇貝有一個好的烙餅。 如果你有很多扇貝，最好是分批工作。
另一個重要提示：一旦你把扇貝放在鍋裡， 不要碰它們。 如果你屈服於將扇貝移到鍋內的誘惑，你所要做的就是阻止它們形成你想要的漂亮的棕色外殼。 是的，移動東西會讓你覺得自己在“烹飪”，但有時烹飪你的工作就是坐下來讓熱鍋做它的事情。 堅強！
這裡顯示的扇貝已經煮了兩分鐘。 他們需要大約一分鐘左右的時間。
04年05月
約3分鐘後翻動扇貝
達尼洛阿爾法羅 由於扇貝厚度，鍋體溫度等的變化，要準確地確定烹飪時間並不容易。 但幾分鐘後，可以在下面看一下。 如果你看到扇貝底部有一個很好的焦糖色外殼，它就可以翻轉了。 這可能不會同時發生在所有的扇貝上，但它們都應該在一分鐘內達到最佳的褐色。
過度烘烤你的扇貝是世界上最容易做的事情之一，所以一旦你翻動了它們，就該小心了。 再說一次，確定一個確切的時間是不可能的，但是你想在不過度烘烤整個事物的情況下使對方變褐。 但更好的是讓底部變淺為棕色，而不是將它們煮得太長。 這就是為什麼我們努力工作才能讓頂部恰到好處。 按照“演示文稿方面”思考。 很好的烤面朝上在盤子上。
你需要從鍋中取出扇貝，並在中心稍微半透明的情況下提供它們（你可以從側面查看它們），因為它們會在你把它們取出後繼續做飯。
如果你用拇指按下它們，它們仍然會很有彈性。 如果他們非常堅硬或僵硬，他們已經過度烹飪。
05年05月
為扇貝立即服務
達尼洛阿爾法羅 如果等待時間過長，扇貝開始變硬，請立即將它們放在盤子上。 一定要用美麗的焦糖色面朝上為他們服務！
在這裡，您可以看到扇貝配上一些黃玉米粒，前面提到的切塊培根，以及一些切成片的洋蔥，還有一些老灣的搖晃，基本上是辣椒粉和芹菜鹽。 當芹菜鹽碰到扇貝時會產生魔法 。 不過，與鹽和胡椒不同的是，舊灣應該在烹飪之後繼續，而不是之前。