在烹飪藝術中，術語IQF代表“單獨速凍”。
速凍食品的特點是每一塊食物都與其他食物分開凍結。 例如，一袋速凍豌豆不僅僅包含一塊冷凍豌豆，而且每個單獨冷凍的豌豆在包內都是鬆散的。 顯然，這使得IQF食品更易於使用。
速凍的另一個術語是“速凍”。
IQF食品的例子是水果，如藍莓，草莓和桃子; 蔬菜如玉米，豌豆和青豆 ; 海鮮如蝦和扇貝 ; 或家禽，如個別雞胸肉 。
甚至整個家禽，如冷凍火雞 ，都採用IQF方法進行加工。
食品在速凍方法中被冷凍的方式包括將單個食品放在一條傳送帶上，送入速凍機中，使物品很快凍結。 因為食物在進入時是分開的，所以它們在被冷凍後會保持分開。
IQF如何工作？
這個過程是由一位生物學家開發的，他在加拿大零下40攝氏度的冰上捕魚時注意到，當他將它們扔在雪地上時，他從冰下的水中撈出的魚會立即凍結。 然而，更為顯著的是，這些魚在解凍後仍然活著。
這個令人驚訝的結果與這樣一個事實有關，即當某物迅速凍結時，它形成的冰晶比它緩慢凍結時形成的小。 較大的冰晶損傷細胞和組織纖維。 當這些魚在零下40度的條件下凍結時，冰晶太小而不能破裂細胞壁，因此一些魚存活下來。
這個原理與速凍或速凍食品一起工作。 食品冷凍時降解的原因是因為大冰晶破壞了食品纖維，因此冰凍食品纖維被擠壓，使食品中的水分離開破裂的細胞壁。
快速冷凍食物會產生很小的冰晶，因此不會對食物纖維造成損害。
IQF減少冰晶化
具體而言，這是因為冰晶僅在華氏31到25度之間形成。 食物在這個溫度範圍內花費的時間越長，形成的冰晶就越多。
IQF的關鍵是盡快將食物通過這個31到25°F的溫度區域。
例如，通過常規冷凍（即將其放入家中的冷凍機中）來凍結一包魚可能需要十個小時。 但使用IQF技術，可能只需要90分鐘。 但關鍵的是，與傳統方法在31到25小時內完全花費六個（十分之一）小時相比，它僅花費25分鐘時間使用IQF。
順便說一句，發現並應用於商業包裝食品的冰釣生物學家的名字：克拉倫斯·伯塞瑟。