關於燒烤和燒烤的寫作挑戰之一是術語混淆。 燒烤這個詞在很多地方意味著很多東西，並且不會讓我開始使用烤奶酪中的“烤”字。 有趣的是，這個問題不僅限於英語。 在整個美洲，無論是西班牙語還是葡萄牙語，像帕里拉，Churassco和Asado這樣的詞都有類似的問題，但最終我們談論的是肉類，在真正的火上燒烤，帶有煙熏味道。
這個措辭問題延伸到南美洲南端通常用於美國西南部地區的格柵。 就像美國的早期傳統一樣，火災經常在地面的坑中建起來，肉被懸掛在上面。 便宜而簡單，這種方法不一定適合現代後院。 為了適應我們的露台，甲板和草坪，出現了一種烤架風格，在名稱方面仍然存在一些身份危機。 這些單位有時被稱為聖瑪麗亞燒烤，阿根廷風格燒烤，或越來越多的高喬燒烤（字面上牛仔燒烤），這些單位底部有一個木炭鍋爐和一個可移動的烹飪表面，可以下降激烈，高溫燒烤，或舉起煙熏，低和慢的烹飪風格。 我不打算爭論怎麼稱呼這些烤架，並且完全承認他們將會並將繼續以許多名字而聞名。
這種類型的烤架當然是由木炭製成的 ，但應該同樣適用於硬木原木。 這增加了經驗和烹飪的真實性。 這種烤架與其他烤架的區別在於可移動烹飪爐排。 這個運動需要很大。 烹飪表面應該下降到火勢之上幾英寸處以進行強烈的灼燒，並且為了進行低溫烹飪而將其升高到足夠遠的距離。 這個調整範圍需要在14到18英寸的範圍內，機構應該平穩且易於操作。 在這些烤架的大部分中，爐排通過電纜連接到可移動的烹飪表面而升高和降低。
這些烤架並不便宜，並傾向於奢侈品市場。 你可以為某些單位花費超過20,000美元，但是這些單位提供了各種各樣的便利功能和非常重的結構。 模型的價格可能超過1000美元，但是鋼結構簡單，需要進行大量的維護工作才能保持運轉。 高喬烤架不適合每個人，但它們提供了一些驚人的多功能性和嚴格的燒烤能力。
大多數這些單位可作為獨立的格柵或作為插入。
05年1月
卡拉馬祖K750GT卡拉馬祖美食家在市場上銷售一些最好的燃料烤架，而且價格最貴。 他們的Gaucho燒烤餐廳提供這種烤架風格所能想像的一切。 這種不銹鋼板，手工建造的格柵具有燃氣驅動的點火系統，所以從木炭到整個原木的任何物品都可以裝入其中，並且即使沒有火柴也可以點燃。 它有一個內部的，鏈條驅動的烤肉爐系統，增加了多功能性，這個烤架可以在唾沫處理火雞，同時還可以扒牛排。 價格超過20,000美元這是市場上最昂貴的燒烤爐，但有機會玩這種燒烤爐，這是一個奇觀。
05年05月
燒烤店36Grillworks是第二代製作這種風格在世界上最壯觀的烤架。 這些烤架的靈感來自於公司創始人在西班牙和南美洲的旅行。 堅實的結構和簡單的設計使這些成為我們這個時代最著名的烹飪名人的最愛。 這36英寸的單位是完美的後院，雖然遠遠超過4,000美元，它是一種奢侈品。 被引導的格柵保持油脂遠離火災，並且嚴肅的不銹鋼結構使它成為將持續多年的格柵。
05年3月
高喬加西亞格蘭德這種最近加入市場的價格僅為4,000美元以下，並配備了一個側面安裝的燃燒箱，可以將原木燒毀，然後再將燃燒的燃料鏟在爐排上以補充火災。 這款機型在便利的包裝中提供了更高級別的真實性。 烹飪爐排是典型的V形不銹鋼品種，可將油脂從火中移走並捕獲，以便於清理。 該型號的爐排範圍為18英寸。
04年05月
高喬格柵GG3作為製造商，這款'Parilla'燒烤爐售價約為3600美元，指的是它還配備了一個側面安裝的燃燒室，用於通過木炭或原木製造火災。 這種模型最引人注目的特點是耐火磚內襯的隔熱箱，可以將燒烤隔熱，並有助於將熱量控制在最需要的地方。 它還帶有一個封閉的櫥櫃，各種顏色和多種選項，包括一個引擎蓋。
05年05月
Sunterra阿根廷燒烤48來自BBQ Pit Boys的這款阿根廷風格烤箱的價格低於2000美元，是這種烤架最便宜的版本之一。 這至少是值得考慮的最便宜之一。 該建築是重型鋼結構，該型號缺少更昂貴的產品但不在意的不銹鋼，它仍然擁有您想要的這種烹飪設備的所有耐用性和功能。