多產和早熟的春季“水果”，大黃看起來像粉紅色的綠色或甚至洋紅色的芹菜莖。 不過，它的味道更加甜美，使它成為薯片，蜜餞和餡餅（從中獲得第二個名字的“餡餅植物”）等甜食中理想的醣類公司，但是大黃還可以使餡餅酸果香到美味的菜餚，並與豬肉和家禽配對得非常好。
大黃通常在沒有附著葉子的情況下銷售，並且有充分的理由：葉子是有毒的。
如果你自己種植和收穫大黃，或者用附著的葉子購買，不要吃或不用葉子。
什麼時候是大黃季節？
溫室大黃一年中大部分時間都可以使用，而早春則可以使用田間種植的大黃。 太平洋西北部有幸在6月至7月間有第二次收穫大黃。
兩種大黃
在市場和大型雜貨店中發現的大黃有兩種基本類型：較舊的傳統品種，較厚的綠色莖，以及更加強烈色彩，細長的品種，有時被稱為溫室大黃。 深紅色的莖當然會使更明亮，更有吸引力的菜餚，但濃縮的顏色表明集中的酸味，綠色的莖有一個很好的平衡，醇厚的味道。
購買和儲存大黃
無論他們的顏色如何，這些莖應該是沉重的，酥脆的，繃緊的，有光澤的皮膚。 注意橡膠，纖維，乾燥的秸稈。
很好地清洗莖稈，修剪掉乾燥的樹葉和葉子，丟棄它們（記住，葉子是有毒的 - 它們含有草酸以及蒽醌苷。
將修剪好的，清潔乾燥的秸稈存放在冰箱裡的保鮮盒裡，放入鬆散的塑料內。
如何修剪大黃
大黃葉含有草酸和更有效的未識別毒素，所以修剪和丟棄它們是必不可少的。
儘管在切斷莖時剝去纖維性皮膚很有誘惑力，但試著抵制它 - 皮膚擁有很多顏色和味道。
烹飪大黃的科學
煮熟時大黃會發生兩種情況：其汁液變稠，分解成半透明纖維的碎片。 煮熟的大黃對果醬，酸辣醬和蜜餞來說具有完美的果凍稠度，但是在炒餡或排列在撻上時不會很有吸引力。 快速發熱產生嫩而粘的大黃片，具有濃郁的味道和自然光澤的光澤。
大黃食譜
大黃的撻果味使其完美的甜點使用。
大黃的強烈酸味使它成為美味佳餚的不錯之選：
不想做飯？ 對於一個簡單的小吃，蜂蜜或糖浸大黃片。
更多吃大黃的理由
大黃莖營養豐富，含有大量的鈣，錳，維生素C，維生素K，纖維和大量的抗氧化劑。