這款藍莓果醬的食譜來自“女人節烹飪百科全書”（Fawcett出版公司），該版已絕版，但仍可通過亞馬遜和其他書商獲得。 橘子和檸檬在這款簡單的橘子醬中加入新鮮的藍莓 。 使用液體果膠使其幾乎萬無一失。 它是廚房裡的好禮物。
你需要什麼
- 1個中等橙色
- 1個中等檸檬
- 3/4杯水
- 1/8茶匙小蘇打
- 4杯新鮮藍莓，粉碎
- 5杯糖
- 1（6盎司）包裝液體果膠（參見下面的部分，用乾液取代液體）
如何做到這一點
- 剝橙和檸檬。 將r皮切碎，放入大鍋中。 把桔子和檸檬漿剁碎並放在一邊。
- 將3/4杯水和小蘇打加入外皮並煮沸。 偶爾攪拌，減少熱量並煨10分鐘。
- 加入切碎的橙子和檸檬果肉， 藍莓和糖。 回到沸騰狀態。 減少熱量和煨5分鐘。
- 從熱中取出並冷卻5分鐘。 加入果膠; 回到沸騰狀態。 煮沸，不斷攪拌1分鐘。 用熱水除掉並用金屬勺撇去泡沫。 將橘子醬倒入熱消毒的罐中，從頂部填充1/4英寸。 擦拭瓶子邊緣。 立即蓋上金屬蓋子並擰上帶子。 在沸水浴中加工10分鐘。
食譜來源： “婦女節烹飪百科全書”（Fawcett出版公司） - 絕版，但仍可從亞馬遜網站購買。 經許可重印。
用一種形式的果膠代替另一種形式
- 真的不可能做一個一對一的果膠替代品 。 不僅結果會不同，而且烹飪方法（加入果膠的時間點）也會不同。
- 通過將1（1.75盎司）乾果膠和1/2杯水混合併煮沸1分鐘，可以將乾果膠轉化為液體。 倒入量杯並加入足夠的水製成1杯。 要求以與液體果膠相同的比例使用。 在這個配方中，這將是6盎司。
- 要用液體果膠替代要求乾果膠的配方，在配方中要求的每1湯匙液體中使用2茶匙乾果膠。 但差異之處在於，乾果膠應該在烹飪前混合到糖中，以防止結塊，並且當果實處於沸點時添加液體果膠。
你知道果醬，水果蜜餞和橘子醬之間的區別嗎？
- 通常情況下， 果醬是通過濃稠的果泥製成的，直到它具有均勻的稠度而沒有大塊的水果，鮮豔的顏色和半膠質感。
- 另一方面， 水果蜜餞有大塊或全部加糖果和（或蔬菜）煮熟和果凍。 它不像果醬或果凍那樣光滑。
- 而橘子果醬只是甜蜜而濃郁的水果蜜餞，其中包括來自柑橘類水果（通常為橘子）的果肉和皮。 在這個食譜中，橙色和檸檬柑橘類水果將新鮮的藍莓味道留在後排。