酵母的品種，特性和用途。
今天市場上有很多品種的酵母，它們並不都是平等的。 使用此快速指南來區分各種形式的酵母，並確定哪種食物最適合您的食譜。
活性幹酵母
這種酵母需要在加入配方之前溶解在溫熱的液體中，不能代替快速上升的酵母，因為它不易溶解並在較低溫度下失活。
活性幹酵母不應暴露於溫度超過華氏110度的液體中。 這種酵母通常以小巧的1/4盎司信封或4盎司的罐子出售。
貝克酵母
麵包酵母是用於製造麵包產品的所有形式的釀酒酵母的總稱。 麵包酵母有多種形式，如液體，新鮮（或蛋糕），活性乾燥和即食。
布魯爾的酵母
這是用來製作啤酒的酵母。 幾種酵母被用來釀造啤酒，每種都有自己的風味和質地特徵。 啤酒酵母的失活形式也可用作營養補充劑，因為它是礦物質和B族維生素的良好來源。 購買布魯爾酵母作為營養補充劑時請仔細閱讀標籤。 只有停用的表格才能安全地用於這些數量的消費。
麵包機酵母
這種酵母和即食酵母一樣。 即食酵母對於在麵包機中使用很重要，因為它不需要在加入配方之前再水合或溶解在液體中。
因為這種酵母形式非常活躍，所以它只需要一次上升，這也使得它適用於麵包機。 將即食酵母標記為“麵包機酵母”，使消費者更容易選擇正確的酵母用於他們的麵包機。 在麵包機中使用活性幹酵母代替即時可能會產生較差的結果。
麵包機酵母通常以小巧的4盎司罐子出售。
新鮮酵母
鮮酵母以壓縮或蛋糕形式出售。 這種酵母極易腐爛，必須保持冷藏，並應在購買後幾週內使用。 要使用新鮮酵母，必須先將其溶解在液體中，然後再添加到配方中。 新鮮酵母應在每次使用前進行驗證或測試其效力。 為了證明酵母，溶解在溫水中，並添加一撮糖。 如果酵母在5-10分鐘內未開始起泡，則不再有效，不應使用。
即食酵母粉
即食酵母是商業上可獲得的最活躍的酵母形式。 這種酵母在添加到配方中之前不需要溶解成液體，通常只需要一次上升。 這種酵母形式非常耐貯存，可以在室溫下儲存在乾燥，密封的容器中，直至有效期為止。 即時酵母通常以小的1/4盎司信封或4盎司的罐子出售。
液體酵母
液體酵母是在19世紀早期發明壓縮或蛋糕酵母之前使用的最普遍的形式。 液體酵母基本上是活酵母生物體，麵粉（或其他碳水化合物）和水的漿液，類似於酸麵團或麵包發酵劑 。
只要定期添加新鮮碳水化合物，生物體將繼續生存和復制。
營養酵母
這是酵母的失活形式，用作營養補充劑。 酵母的失活很重要，因為消耗大量的活酵母生物可能導致整個身體的增殖。 滅活酵母是礦物質和B族維生素的良好來源。 營養酵母具有堅果或奶酪般的風味，常用作食品的調味料或調味品。
快速上升的酵母
這種酵母與麵包機或即食酵母一樣，通常以小巧的1/4盎司（或2 1/4茶匙）信封或小巧的4盎司罐子出售。 快速上升的酵母在加入配方之前不需要在液體中進行打樣或溶解。 只需添加干酵母與乾燥的成分，並照常進行。
快速上升的酵母可以在130華氏度的液體中保持活力。
酵母抽提物
這是一種濃縮的營養酵母產品，通常呈糊狀。 酵母提取物因其辛辣， 鮮味而備受青睞。 酵母提取物具有廣泛的用途，並已在世界各地發展成為一種崇拜。 受歡迎的酵母提取物包括Marmite和Vegemite 。