這款頹廢的奧匈帝國榛子奶油餡餅配方配有榛子海綿蛋糕，搭配杏仁奶油餡料，堪稱最優雅的晚餐。 最重要的是，這很簡單。
奧地利，匈牙利和德國菜餚之間有一個巨大的食譜交叉，在德國這裡被稱為haselnusscrèmetorte（字面意思是“榛子奶油蛋糕”），在匈牙利被稱為mogyorókrémtorta。
榛子通常被稱為榛子 ，雖然它們是相關的，但它們在不同物種的樹上生長。 但是，如果榛子太貴或在您所在地區無法使用，在這個配方中可以用榛子代替，效果很好。 了解榛子在中歐烹飪的重要性。
由於餡料中使用的雞蛋不會煮熟，購買巴氏滅菌雞蛋或在微波爐中殺菌雞蛋 。
你需要什麼
- 對於擊球手：
- 1 1/2盎司麵包屑（罰款）
- 1/4杯/ 1盎司通用麵粉
- 5個大雞蛋（室溫和分離）
- 1 1/4杯/ 5 1/2盎司糖果的糖
- 4盎司榛子（烤和精細研磨）
- 為堅果奶油填裝：
- 2 1/2盎司杏仁
- 1/3杯/ 2 1/2盎司糖
- 7湯匙/ 3 1/2盎司無鹽黃油（室溫）
- 3/4杯/ 3 1/2盎司糖果的糖
- 1個大雞蛋 （
- 巴氏殺菌 ; 在室溫下; 毆打）
- 1湯匙
- 黑朗姆酒
如何做到這一點
- 油脂和輕微麵粉8英寸圓形springform蛋糕盤。 吐司榛子 ，讓他們完全冷卻，並磨細（鋸屑一致性）。 擱置。
- 製作麵糊：將烤箱加熱至375°F / 190°C。在一個小碗中，將麵包屑與麵粉混合併放在一邊。 在一個單獨的大碗中，用1杯加2湯匙糖果的糖攪打蛋黃，直到光和蓬鬆。 徹底清洗攪拌器。
- 在第三個中等大小的碗中，將蛋清打成堅硬的高峰，毆打剩餘的糖果。 或者將蛋清，碎榛子和麵粉 - 麵包屑混合物倒入糖 - 蛋黃混合物中。
- 將混合物倒入準備好的蛋糕盤中，烘烤45至50分鐘。 從烤箱中取出，放入烤盤中冷卻。 一旦冷卻，從鍋中取出蛋糕。
- 為了使奶油填充：為了使堅果奶油填充，開始烤杏仁 。 冷卻後，將烤好的堅果粗切，放在一邊。
- 在中低火熱的平底鍋中融化1/3杯砂糖，一直攪拌直至變成焦糖。 立即從鍋中取出鍋，並在堅果中攪拌。 迅速塗抹在輕微塗油的烤盤或矽膠墊上以冷卻。 一旦冷卻後，分成大塊，然後在研缽中粗糙地（或更精細地取決於您的偏好）搗碎。 保留4湯匙的頂部。
- 在一個電動攪拌機的碗裡，搗碎黃油，3/4杯糖果和1個巴氏滅菌雞蛋，直到光和蓬鬆，然後攪拌焦糖杏仁和朗姆酒，直到完全融入。
- 組裝蛋糕：將蛋糕水平切成兩半，並在兩層之間分佈三分之二的蛋糕。 將剩餘的填充物塗抹在蛋糕的頂部和側面。 撒上保留的焦糖杏仁。
來源：改編自Monica Meehan和Maria von Baich的“ 維也納廚房：Tante Hertha的家庭食譜 ”（Interlink Books，2011）。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 690 |
| 總脂肪 | 40克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 20克 |
| 膽固醇 | 337毫克 |
| 鈉 | 237毫克 |
| 碳水化合物 | 69克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 17克 |