在煎炸過程中，也稱為煎炸 ，將少量油放入鍋中，加熱油，然後加入食物並煮熟。 它不同於使用較少油並且食物不斷攪動或移動的炒香。 在淺煎時，食物必須在平底鍋中靜置幾分鐘，以便可以形成結殼並且食物可以適當地變棕。
知道裡面的骨感使得所有的油炸食品都呈現出完美的褐色，並且具有恰到好處的清脆度。
關於淺煎的技巧
- 為了成功地油炸，油必須足夠熱，以便食物在它碰到鍋時立即發出s but聲，但不會太熱，以至於外面變成棕色，而內部不會煮透。 大多數淺煎的脂肪溫度應在375°F左右。
- 食物應乾燥或塗在麵糊，麵粉或麵包屑中以獲得最佳效果。 想想炸雞和魚; 幾乎所有的食譜都需要塗層。 加入潮濕的食物會導致油脂飛濺，食物也不會很好地褐化。
- 要測試油的溫度，您可以使用溫度計，或者您可以將少許水倒入鍋中。 如果水立即蒸發並蒸發，則可以使用油。 您也可以將一塊麵包放入油中。 油溫在375°F左右時，1英寸立方體應在約40秒內變成褐色。
- 當油溫處於正確溫度時，油炸時食物吸收不到。
- 麵包屑的食物在油炸前應在室溫下放置在線架上20至30分鐘，以便塗層有時間放置並乾燥一點。 受傷的食物可以被塗覆並立即放入油中。
- 使用至少2英寸高的直邊的平底鍋; 鍋的兩側應該在油面上升約1 1/2英寸。
- 不要擠壓鍋，因為這會降低油溫，食物可能會蒸汽而不是油炸。
- 當食物準備轉動時，油炸聲會減弱，氣泡也會急劇下降。 食物會變得焦黃。 用鉗子或鏟子把食物和另一邊的食物煮熟，直到它變成褐色。
- 使用即時讀取的食物溫度計檢查食物的溫度。 牛肉至少應該140 F; 白肉雞。 160; 黑肉雞。 165; 魚。 140; 和豬肉。 145。
- 油炸後，盡快將油炸食品放在紙巾上。 如有必要，將食物放在200 F烤箱中保溫。