七骨烤是牛肉黃金時代最經典的烤牛排之一。
我們稱之為黃金時代，因為它回到了美國人吃了很多牛肉的時代，並有足夠的時間為肉類供應肉類，而這些肉類可能需要三個小時的燉肉時間才能滿足他們的日常晚餐。
七骨烤肉基本上是一塊牛肉 ，它是通過在一個方形牛排上直接切割粗大的垂直切片而製成的 ，該牛排夾頭來自牛蹄的 肩部 。
它裡面沒有七塊骨頭。 它被稱為7骨烤，因為肩胛骨的橫截面看起來像數字7。
製作7骨烤
為了製作七骨烤肉，屠夫基本上通過帶鋸運行牛肉夾頭。 從肋骨端開始，你會得到一些稱為第一切卡盤烤肉或者刀片烤肉的2英寸烤肉。
然後接下來的三塊板被認為是7骨烤肉。 這是因為肩胛骨的內側脊形成數字7的橫截面僅開始向肩胛骨突出幾英寸。
當然，你可能從單個牛頸肉中得到多少個烤肉，取決於卡盤原始的大小以及如何加厚切割它們。 但至少有五六個。
請注意，從卡盤底部切下的烤肉稱為手臂烤，因為它們具有肱骨或胳膊骨的橫截面。
除了5至6個肩部烤肉之外，一個典型的牛肉夾頭將產生大約三個手臂烤肉。
七骨烤肉中的肌肉
7骨烤通常包括岡下肌（頂部刀片），岡上肌（ 夾頭嫩肉 ），鋸齒ser（卡盤瓣），肱三頭肌（肩中部）和肩胛下肌（刀片瓣）。
7根骨還可能包括菱形（駝峰肉），脾（ 山脈牛排 ），複合體，脊背，長背肌（ 肋骨 ），大圓肌和/或小圓肌部分，同樣取決於它是如何修剪的以及是否特定烤到肋骨端或靠近頸部。
這些肌肉中的大部分都相當強硬，但其中一些實際上很嫩，而且越來越多的屠夫正在將它們拉出來製作牛排和烤肉，如扁平鐵牛排或夾肉眼牛排 ，這些牛排比7骨更有利可圖烤。
除了肩胛骨骨以外，7骨烤還可能具有胸椎的橫截面（即骨架）。 對我來說，無論你是燉肉還是燒烤 ，骨頭烤肉總是比較好，因為骨頭能增加美味和滋潤。
一般來說，如同牛頸肉一樣，7骨也有很多結締組織（即硬骨），如果你烤它，這將是很難咀嚼。 但長時間，緩慢的濕熱應用基本上會融化掉這些耐嚼的碎屑，並豐富燉液，然後可用來製作出奇妙的醬汁 。
七骨烤：這是一大塊肉
7骨烤的另一件事是它真的很大。 想像一下一塊大致三角形的肉塊，其三面尺寸為10 x 12 x 15英寸。
換句話說，這是很多肉，整個東西可能不適合你的荷蘭烤箱 。 出於這個原因，屠夫可能會將烤肉切成兩半，直接穿過內側山脊，以產生兩個烤肉。
在上面的照片中，您可以看到一塊7英寸的烤肉已經被修剪，以適應15英寸長，10英寸寬的5夸脫烤盤。
實際上，這不是一個很好的烹飪方法，因為七骨烤肉需要長時間， 緩慢，濕熱烹飪（即燉） 。 在玻璃烤盤裡唯一不能做的事情就是肉的外部是棕色的 ，除了顏色外，還增加了很多風味和質感。
然而，如果你真的沒有一塊足夠大的爐灶炊具來容納整個七骨烤肉，你總是可以在肉雞（兩側）下面將其烤成棕色，然後將它轉移到烤盤中，以及一些液體如牛肉，用於在烤箱中慢速燉制。
這是經典牛肉鍋烤的標準配方，可以完美適用於7軸卡盤烤。