我有一個坦白的雞肉piccata。 這款經典的意大利菜餚是由我們最喜歡的食材之一，它是由我們最喜愛的薄煎雞肉片和濃郁的黃油醬為他們提供的，它是合法的舒適食品。
雖然這部分不是供詞。 坦白的說，我喜歡用土豆泥做的那種方式。
我知道，這是異端邪說！ 土豆泥不是意大利人！ 這就像在塔科炸玉米餅一樣！
好吧，這不是那麼糟糕。 也就是說，它一點都不差 - 這太棒了。 我只是說，從烹飪純粹主義者的觀點來看，他堅持認為每道菜都以傳統形式供應，配上傳統的伴奏，雞肉燉土豆泥和土豆泥是一種不同的選擇。 通常它與意大利面，或者大米或玉米粥。 這些都是很好的服務方式。 但是對我來說，醬汁與土豆泥結合形成一種美味濃稠的肉汁的方式正是讓這道菜體現了舒適食物所應具備的一切。
這個食譜需要甜洋蔥 ，其中包括來自格魯吉亞的Vidalia，來自加州的Imperial，來自華盛頓的Walla Walla和來自夏威夷的Maui。
至於葡萄酒，任何干白葡萄酒，如苦艾酒，甚至夏布利或霞多麗，都可能代替雪利酒。 但我建議你給自己一瓶好的雪利酒，因為它可以派上用場。
你需要什麼
- 4無骨，無皮雞胸肉炸肉排，約4盎司。 每
- 1個大的甜洋蔥，去皮切碎
- 2瓣大蒜，去皮和粉碎
- 2湯匙橄欖油
- ½杯通用麵粉
- 2湯匙黃油
- ½杯幹雪利酒（見註）
- 2個檸檬
- 2湯匙刺山柑
- 1杯雞湯或肉湯
- 2湯匙意大利歐芹，切碎
- 潔淨鹽的味道
如何做到這一點
- 從其中一個檸檬汁中擠出果汁並放在一邊。 從另一個檸檬中，從中心（最寬的部分）切下四片非常薄的切片，並將它們放在一邊。
- 在工作表面上拉伸一片塑料包裝，將雞肉放在它上面，並在上面放一片塑料包裝。 然後，使用肉槌，擀麵杖或類似物品，將雞胸肉舖在保鮮膜層之間，直到它們大約¼英寸厚。
- 在一個淺盤或盤子裡，將麵粉和鹽混合。
- 將中底高熱的重底炒鍋加熱一分鐘，然後加入橄欖油並加熱30秒左右。 將洋蔥和大蒜放入平底鍋中炒至洋蔥稍微半透明，約3分鐘。 從鍋中取出洋蔥和大蒜，放在一邊。
- 將黃油加入鍋中，讓它加熱直至變成泡沫狀。
- 現在在麵粉混合物中挖掘雞胸肉片的兩側，擺脫任何多餘的麵粉，並一次一個地加入到熱平底鍋中。 每面煮2到3分鐘或直到它們很好地變成褐色。 將它們從平底鍋中取出，放在盤子上，蓋上鋁箔，然後製作醬汁。
- 將湯汁，雪利酒，檸檬汁和刺山柑放入鍋中，刮掉鍋底任何可口的味道。 然後將洋蔥蒜混合物倒入鍋中加熱，如有必要，加入少許油或黃油。
- 將雞肉放回平底鍋，將液體煮沸，然後將其降溫至約3分鐘或直至混合物減少約三分之一。 在烹飪結束時加入切碎的香菜。
- 用一把鉗子取出雞胸肉並將它們放在一起。 用猶太鹽和檸檬汁調整調味汁。 慷慨地調味，每個部分頂部加檸檬片，立即上桌。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 560 |
| 總脂肪 | 31克 |
| 飽和脂肪 | 10克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 110毫克 |
| 鈉 | 747毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 36克 |