在烹飪藝術中， duchesse這個詞（發音為“DOO-shess”）是指法國食譜，包括黃油，蛋黃和調味料的土豆泥。 經典的duchesse土豆配方除了鹽和胡椒之外，還加入少量肉荳蔻。
duchesse土豆也被稱為pommes duchesse，通過糕點包進入各種形狀，包括小星星或螺旋丘。
一旦用管道連接到烤盤上，馬鈴薯可以用雞蛋清洗並烘烤至稍微變黃。 Duchesse土豆有時作為裝飾在盤子的邊緣周圍管道。
duchesse potaote的關鍵是確保醬泥非常光滑，沒有腫塊，並且比普通的土豆泥稍硬。 傳統上，duchesse土豆是通過將熟土豆通過食品廠或土豆濃縮機製成的 。
另見： 土豆Dauphinoise