非洲的飲食儘管在非洲大陸各地區極其多樣化，但其中含有豐富的澱粉粉，從塊莖類蔬菜（如木薯和山藥），未成熟的水果（如香蕉和大蕉）以及最重要的是磨碎的穀物中獲得。
穀物產品主要來自草地作物，如小米，高粱，甚至小麥。 這些構成了撒哈拉以南非洲地區被稱為pap，sadza，nshima或ugali以及其他名稱的可識別主食 。
玉米
已知非洲最普遍的主食是玉米，也稱為玉米。 最常見的烹飪方法就像粥一樣，它既可以做成柔軟流動的早餐粥，也可以製成更加堅硬的玉米粉糊，與廣泛食用的富夫類似，但不像凝膠狀和粘稠的。
然而，有趣的是，要指出的是，玉米不僅在非洲難以發展，而且在非洲也不是土生土長的。 它是由葡萄牙人首先引進的一種經濟作物，據Miracle（1965）所說，雖然它可以在16世紀引入，或者已經是非洲的栽培作物，但人們普遍認為它不是主要的糧食在當時。
小米
在將玉米引入撒哈拉以南非洲之前， 小米是整個大陸最廣泛被食用的穀物。 事實上，直到50年前，它仍然是最好的選擇。
據說小米，特別是珍珠小米，在出口到亞洲之前起源於非洲。 事實上，據國家研究委員會稱，據記載，珍珠粟在4000年前在西非被馴化。 其他類型的小米包括fonio和手指小米（rapoko）。
穀子營養豐富，對非洲的糧食經濟的貢獻遠高於玉米，但是，由於大量的科學研究和投資種植玉米，使用穀子作為主要玉米已經超過了玉米。 這很不幸，因為這種植物對乾旱具有很強的抗性，需要的灌溉量比玉米要少，並且是提供糧食安全的可行選擇。
畫眉草
特夫是主要與非洲之角國家，埃塞俄比亞和厄立特里亞有關的糧食。 這是在製作injera中最廣為人知的，這是埃塞俄比亞的大餅，它與各種不同類型的燉盅相互配合 。 Teff麵粉被浸泡並覆蓋幾天直到發酵。 這種發酵行為豐富了茶葉，增加了麵包的輕度和自然形式的膨化，從而產生了非常輕盈的in ra。 今天，Teff越來越多地出現在其原生土地埃塞俄比亞之外，並在無麩質食品市場越來越受歡迎。
粱
高粱有時可以與小米互換使用，但它是不同的穀粒。 它在博茨瓦納等國很受歡迎，並被用於製造pap或sadza，在博茨瓦納被稱為博格博納。
它可以發酵並製成一種酸味粥，稱為丁。
小麥
小麥和小麥副產品在北非以及西部和非洲之角的一些地區廣泛食用。 這最常見的形式是古斯古斯。
>來源
>奇蹟，MP，1965年，玉米在非洲的引進和傳播。 非洲歷史雜誌。 6（1），39-55。
>國家研究委員會。 非洲失去的作物：第一卷：穀物。 華盛頓特區：國家科學院出版社，1996年。