香檳香檳

香檳酒的口感乾燥，瓶中的糖含量非常低。 雖然情況並非總是如此。 在第二次發酵後，香檳過去常常會添加相當數量的額外糖分，以調整甜度以適應當日的甜食。 直到19世紀中葉，基於艾培涅的生產商Perrier-Jou't才決定製造一種沒有額外糖的香檳。

然而，這種“新”的干燥風格在酥脆乾燥的特性下並不容易理解。 再過三十年，在蘭斯製片人Pommery推出香檳式的香檳酒之前，他們嘗試了更多的消費者成功。 今天，香檳的種類繁多，從超甜到令人難以置信的干燥，標籤指標往往為內容提供線索，提到“額外的粗暴”，“粗暴”，“秒”等等。

6香檳風格要知道：骨幹到超甜

1. 額外的香檳 - 額外的香檳香檳是由極低的含量的糖製成的，因此每公升只有0-6克糖（0.6％糖）的骨幹風格。
2. 香檳 - 意為“幹，未加工，未精製”法文，香檳的香檳口味口感十分乾燥，糖含量低於每升15克（1.5％糖）。
3. 額外乾燥 - 雖然這個名字似乎表明這種香檳風格會比香檳香味更乾燥，但這通常不是這種情況。 Extra Dry通常比Brut Champagne略微甜些，糖含量在每升12-20克糖（1.2-2％糖）之間。

1. Sec - 法語為“乾或瘦”，儘管第二款香檳經常突出甜味，糖含量保持在每升17-35克（1.7-3.5％糖）。
2. 黛繆秒 - 在品嚐自然界中，“半乾”或半甜的半dem香檳風格每升含有33-50克糖（3.3-5％糖）。

1. Doux--法國人的“甜”，這種香檳風格相當甜（很罕見），每升糖含量高達50克或更多（超過5％糖）。 糖水平高於最喜歡的蘇打水，Doux絕對有資格成為甜點。

香檳香味和食物搭配

香檳酒口感乾燥，但香氣和口味傾向於蘋果，梨和柑橘，可以在溫暖的年份中轉向桃子和杏子。 經典的新鮮出爐的麵包香氣，奶油般的質感以及飽滿的風格是第二次發酵中使用的廢酵母的直接影響。 在餐桌上帶來出色的食物配對多功能性，香檳香檳與傳統魚子醬，黃油浸透的海鮮美食和鹹味風味的食物搭配。 高酸度和活潑碳酸化通過油脂和美味的口感精確切割，從炸土豆和鹹味乳蛋餅到牡蠣洛克菲勒和煙熏三文魚絕對美味。

香檳和起泡酒的價格

請記住，法國以外的所有產品都被稱為“Brut”，被認為是起泡酒，而不是香檳酒 。 大多數葡萄酒生產國都生產起泡酒，其中一些比其他葡萄酒更成功。

西班牙：西班牙對預算友好的起泡葡萄酒來說，一些最好的賭注是來自西班牙的Cava（通常每瓶9-15美元）。

美國：在美國汽酒生產商如Mumm Napa，Chandon，Roederer Estate和Gloria Ferrer都開始從20美元大關起步，並從那裡穩步上升。

在法國的其他地方：無論何時在法國香檳外製造起泡酒，它都被稱為“cremant”。 例如，Cremant d'Alsace簡直就是來自法國阿爾薩斯地區的“cremant”或氣泡。 價格範圍從18美元一瓶基本瓶到幾百美元為最好的干果。

真正的香檳：正宗的法國香檳往往是最昂貴的起泡葡萄酒。 Chardonnay占主導地位的香檳通常提供清脆的蘋果和梨風味，通常帶有酵母，新鮮出爐的麵包角色，一些入門級的瓶裝起價為30美元，非葡萄酒選擇。

Veuve Clicquot黃色標籤的中等瓶子將使您回到40-50美元。 影響香檳酒最終價格的因素是葡萄種植的地方（高端與不起眼的葡萄園），如果香檳葡萄全部來自單一年份（更昂貴）或多個年份（最常見的），瓶子之前有什麼聲望（Dom Perignon，Cristal，Krug，Perrier-Jouët等都可以製造一些相當昂貴的瓶子）。

香檳是如何製造的

技術上來說，香檳在法國香檳製造時只使用香檳，只使用霞多麗， 黑皮諾或皮諾莫尼埃葡萄。 它是葡萄，葡萄園和葡萄酒的混合物（除非它的日期是“復古”香檳酒）。 平均有45種不同的葡萄酒聚集在一起，使香檳酒與每個香檳酒房間的最終裝瓶混合物年復一年地保持獨特的“家居風格”。 葡萄收穫後，發酵，然後陳釀一點點，然後按照正常的釀酒過程進行裝瓶，但要獲得泡沫，香檳必須經過第二次發酵過程才能製成泡沫並將其捕獲在瓶子中。

第二次發酵是通過向瓶裝混合的靜態葡萄酒添加糖和酵母（稱為利口酒 ）來啟動的，這將啟動第二輪發酵。 一旦廢酵母已經運行，它就會開始收集沉澱物。 這種酵母沉澱被稱為“酒糟”，香檳酒依賴於酒糟，也被稱為“sur謊言”（字面意思是“在酒吧中用法語”）永遠受到酒糟的影響，最終味道提供了經典的酵母，烤麵包字符。 當需要去除廢酵母時，瓶子會以倒置​​的角度轉動，以便沉澱物收集在瓶頸中，並且可以在塞住前去除。 正是在這一點上，香檳的糖分水平得到確定和調整。 如果製作人想製作香檳或香檳，那麼一般都不會添加任何東西。

然而，如果目標是更甜的香檳酒，那麼會增加一個劑量 （帶“按摩”的韻律）。 該劑量基本上是基酒與糖的混合物，根據期望的預期甜度水平，其可以更濃或更少濃縮。

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