Biryani很高興見到和吃！ 香濃的長粒大米與用香料混合烹製的肉或蔬菜分層。 這是一道異國風味的單菜餐，配上酸奶酪和kachumber沙拉。
這biryani配方特色山羊肉，但可以用雞肉，羊肉或混合蔬菜製成。 如果您選擇使用它們，請遵循雞肉或羊肉的相同說明。
Biryani是在一個叫做handi的大容器裡製作的（基本上是一個帶有非常合適蓋子的深鍋）。 烹飪過程的後半部分包括將b iryani置於“dum”或壓力之下。 您可以通過密封盤子（請參閱下面的內容）並將其放在預熱的燒烤爐的罩子下或烤箱內並在此處放置約20分鐘來完成此操作。
你需要什麼
- 2 1/4磅 （1公斤）山羊肉（用腿，讓屠夫把它切成一口大小的塊）
- 2湯匙。 蒜泥
- 2湯匙。 薑蓉
- 6湯匙。 向日葵，油菜或植物油，分開
- 2大紅洋蔥，切碎罰款
- 30至40個咖哩葉
- 2個綠辣椒（可選）
- 2湯匙。 芫荽粉
- 1湯匙。 孜然粉
- 1/2茶匙。
- 薑黃粉
- 1湯匙。
- 加拉姆馬薩拉
- 鹽適量
- 2杯熱水，分開
- 1 3/4盎司。 （50克）羅望子球
- 3杯（700克）巴斯馬蒂大米
- 2個大的洋蔥，切成薄片，用於裝飾
- 2滴橙色食用色素（可選，但它使biryani看起來非常漂亮）
- 2滴綠色食用色素（可選）
如何做到這一點
- 將山羊肉，大蒜和姜醬放入一個大碗中，拌勻，用糊劑包裹肉。 擱置20分鐘。
- 在肉醃製過程中，將3湯匙食用油放入大型深鍋或鍋中，用中火加熱。 加入切碎的洋蔥，炸至半透明。
- 如果使用，加入咖哩葉和青辣椒，並煎1分鐘。
- 添加粉末香料（香菜，小茴香，薑黃和蓋姆沙拉 ）和鹽調味，拌勻，煮2到3分鐘。 經常攪拌以防止燃燒。
- 加入醃製的肉。 攪拌均勻並經常烹飪，直至肉變成褐色。
- 加入1/2杯熱水，攪拌，蓋上鍋蓋，直到肉嫩。 在這個階段繼續檢查，因為你不想讓肉過熟和軟。
- 當肉在烹飪時，製作羅望子醬：將羅望子放入塑料或玻璃碗中，並在其上倒入1/2杯熱水。 等待5到10分鐘。 通過篩子（不要使用非常細的篩子）將羅望子和水混合物過濾到碗中以得到羅望子果泥。 當你感覺肉已快完成時，將其添加到咖哩中。 攪拌好。 一旦肉熟了，把它放在一邊，準備大米。
- 把米放在漏勺裡，用流水沖洗直到水流出來。 放入一個大的深鍋（最好有一個手柄）。
- 添加足夠的水以充分覆蓋大米 - 在大米表面上至少4英寸。 加1茶匙鹽（或調味）。 把米煮沸。 烹飪，直到幾乎完成。 （為了確定何時到達該階段，從鍋中取出一些穀物，並在拇指和食指之間按壓，大米應該大部分搗碎，但會有一個堅硬的，發白的核心。）關掉熱量並通過漏勺過濾，擱置。
- 在鍋中加熱3湯匙油，並將切成薄片的洋蔥切碎，直至焦糖和金黃色 。 瀝乾並放在紙巾上以備後用。
- 如果你正在使用食用色素，將大米分成3份，然後放入不同的盤子中。 將橙色食用色素添加到大米的一部分中，將綠色食用色素添加到另一部分大米中。 將第三部分留白。 每個部分，混合大米，直到所有的穀物顏色良好。 擱置10分鐘，然後將所有3份大米混合在一起。
- 將烤箱或烤架預熱至350華氏度（180攝氏度），然後為深盤或鍋（其上有一個非常合適的蓋）加油。 將米飯和肉（肉汁）均勻地舖在盤中，至少形成2層（米 - 肉 - 米 - 肉 - 米）層。 配上焦糖洋蔥。 緊緊蓋住盤子。 如果你的菜沒有蓋子，可以使用兩層鋁箔（兩層的有光澤的一面朝向大米）並用烘烤線固定在盤子上。 如果您使用的是帶有平坦邊緣的handi（帶有非常合適蓋子的深鍋），您可以用麵粉和水製作堅固的麵團並將其壓在handi的邊緣和蓋子的接合處，以便將其密封。
- 把盤放入烤箱或燒烤爐中煮20分鐘。
- 關掉烤箱或烤架，讓烤盤坐在烤箱或燒烤爐中，直到你準備好吃完為止 - 重要的是你只有在準備好時才能打開。 服務biryani的方法是用勺子輕輕地挖，以便穿過層層。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 767 |
| 總脂肪 | 36克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 119毫克 |
| 鈉 | 424,593毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 38克 |