許多橄欖用鹼液固化 。 這是費時，但值得努力，尤其是如果你有一棵橄欖樹。
你需要什麼
- 成熟的綠橄欖（見說明）
- 鹼液
- 水
- 鹽
如何做到這一點
- 使用成熟但仍綠色的橄欖。 在雜貨店的“清潔劑”部分購買鹼液。 （請參閱下面的警告。）用水沖洗橄欖並放入大玻璃瓶或瓷瓶中; 然後確定你需要多少鹼液來覆蓋你的橄欖數量。 添加一種已經以1夸脫水（65至70華氏度）與1湯匙鹼液的比例混合的溶液。 浸泡12小時。
- 排出橄欖; 然後在新的鹼液中再浸泡12小時。 排乾和沖洗。 切成最大的橄欖樹; 如果鹼液已經到達坑內，鹼液處理就完成了。 再次沖洗並浸泡在冷水中。 （通常在專業農產品商店中可以看到兩種鹼液浴，足以供小團橄欖使用）。如果需要再洗澡一次，請在新鹼液中浸泡12小時以上; 然後排幹並用冷水沖洗。
- 將橄欖浸泡在新鮮冷水中，在接下來的三天內每天更換三次（或更多次）水。 在三天結束時，嚐一下橄欖，以確保沒有剩餘的鹼味。
- 將橄欖至少浸泡在鹽水溶液中至少一天，所述鹽水溶液以6湯匙鹽至1加侖水的比例混合。 橄欖現在準備好吃了。 其餘的放在鹽水溶液中，放在陰涼的地方，最好放在冰箱裡，或醃製並存放在冰箱裡。 兩個月內使用。
警告：鹼液會導致嚴重灼傷。 保持檸檬或醋方便中和任何濺到皮膚上的鹼液。 如果鹼液進入你的眼睛，用自來水洗澡並打電話給你的醫生。 如果鹼液被吞嚥，請打電話給醫生，喝牛奶或蛋清，不要催吐。
>食譜來源：Maggie Blyth Klein（Aris Books）。 經許可重印。