從果實到盛宴：保留你自己的橄欖
如果你有幸擁有橄欖樹，你可能會考慮吃其中的一種水果，結果發現樹上的橄欖樹和盤子上的橄欖樹有很大的不同。 那是因為我們喜歡的橄欖基本上是鹹菜。 無論浸泡在油或鹽水中，橄欖只有在固化後才變得真正可食用。 未加工的水果爆發橄欖苦苷，苦味化合物在進食前必須去除。
在固化的各種方法中，包括油固化，水固化，鹽水固化，幹固化和鹼液固化，對於新手來說最簡單的方法是水固化和鹽水固化，其過程基本上與酸洗。 青橄欖是未成熟的橄欖，可以在水中治愈，從而消除生水果的苦味。 他們將有一個新鮮，堅果味和質地堅固。 水固化一周左右後，將它們儲存在酸洗鹽水中，這增加了鹹味。 鹽水養護是一個類似的過程，但橄欖在鹽和水溶液中放置一個星期，而不是簡單的水。 這種方法可以用於青橄欖以及成熟的（紫色或黑色）橄欖。
允許橄欖在自己的鹽水中發酵的時間越長，它的味道就越不會變得苦澀和復雜。 青橄欖通常會發生點蝕，並且經常塞滿各種餡料，包括多香果， 杏仁 ， 鳳尾魚 ， 墨西哥胡椒 ，洋蔥或刺山柑 。
選擇正確的治療
不同種類的橄欖受益於不同的治療。 Manzanillo，使命和卡拉馬塔橄欖是鹽漬或鹽固化的最佳品種。 更大的水果，如塞維利亞橄欖，可能需要浸泡在鹼液中才能完全治愈。
一般過程
無論您選擇哪種治療方法，鹽化過程都是相似的。
（鹽水鹽的不同之處在於不含液體，但將橄欖浸入鹽中不會使鹽水浸泡過多。）
首先，選擇沒有受到傷害或死於害蟲的橄欖，特別是橄欖蠅，其幼蟲潛入果實。 徹底清洗橄欖。 然後根據您的美學感覺切片或開裂橄欖，讓橄欖果穿透果實。 注意不要切割坑。 鹽水，在一周或更長的時間內，根據您的食譜改變鹽水培養基。 存放在強烈的鹽水中並冷藏。
下面是治療你自己的食譜。
• 鹼液固化的綠橄欖