修復完美肉汁的常見肉汁問題
完美的自製肉汁很難製作，但總是值得努力。 無論您是在假期烹飪，舉辦特別派對，還是為家人烹飪，您都可以用這些簡單的技巧來打動您的朋友和親人，解決常見的肉汁問題。
疑難解答和解決肉汁問題
不幸的是，有很多方法讓肉汁出錯。 幸運的是，有一些常見問題的解決方案。
更妙的是，最終的結果會非常好，而且沒有人會知道你在廚房遇到問題。
肉汁是塊狀的：這是一個技巧，你會問“為什麼我沒有想到這個？！” 簡單地將你的塊狀肉汁倒入攪拌機中，並給它一個不超過三十到六十秒的呼吸。 不要過度混合（肉汁不宜過薄）。 然後簡單地將無光澤的肉汁倒入鍋中再加熱。
肉汁太鹹：你會認為添加太多的鹽到肉汁將是一個不可修復的問題，但實際上，有一個簡單的修復。 只需加一撮紅糖 ，你的鹽問題就會消失。
肉汁味道太小：根據你烹製的肉的類型和切割情況，可能很難獲得足夠的肉湯來製作完美的肉汁。 以下是解決該問題的兩種方法：
- 每兩杯肉汁添加一茶匙即食肉丸顆粒，可增加口感並增加顏色。
肉汁太薄：完美的肉汁比水或牛奶厚得多（儘管它仍然很薄，很容易倒掉）。 有幾種技巧來增加肉汁濃度，但要小心，不要過度使用，否則你的肉汁會以與牙膏相同的稠度捲起來！
- 開始與一個roux。 麵醬是一種由液態脂肪（如熔化的黃油或油）和麵粉（或其他增稠劑）製成的增稠混合物。 簡單地加熱脂肪，然後加入足夠的麵粉製成糊狀物。 用拂子徹底攪拌以避免腫塊。
- 用肉醬將肉汁慢慢倒入鍋中，繼續用打蛋器輕快攪拌直至混合物變得光滑。
- 烹飪肉汁，定期攪拌，低熱。 以醬汁為基礎，肉汁應該很好地稠化。
- 如果你在麵醬中嚐過蛋糕麵粉，發現它不會變稠，請嘗試玉米澱粉。 玉米澱粉與麵粉具有相似的稠度，但具有兩倍的增稠力。 葛粉比玉米澱粉更容易找到，它的稠化能力更強。
肉汁口感好，但看起來不好：有幾種方法讓肉汁看起來不完美，即使它的味道不能被打敗。 以下是解決常見問題的方法。
- 如果你的肉汁坐在桌子上時形成“皮膚”，可以考慮使用蛋白質含量低和澱粉含量高的麵粉 ，如蛋糕粉 ，糕點粉或通用麵粉來製作麵醬。
- 如果您的肉汁看起來灰色而不是棕色，則問題可能出在您使用的平底鍋上。 避免在鋁（陽極氧化好）平底鍋裡做肉汁，因為它可以把肉汁變成灰色。 您也可以使用液體肉汁煎餅來改善顏色。
- 如果你的肉汁沒有那種特別的光澤，在服用前用一湯匙黃油或濃奶油攪拌 ，會使肉汁變得豐富，光滑。