烤箱熟黑巧克力食譜

這種方法需要比傳統或微波醬更長的時間，但需要較少的關注。雖然你需要每20分鐘攪拌一次，但不必擔心它會燃燒或烹飪得太快。在350°F下花2個半小時使這道麵醬變成深色或巧克力色（見照片）。

如果你要花時間在廚房裡，你可以使用這種方法很容易地製作大量的麵糊。每次定時響鈴時，只需將定時器設置為20分鐘，然後攪拌，直到您的麵醬成為所需的顏色。

一種較深的麵糊（一種已經煮得較長）將具有更多的味道，但具有較小的增稠力; 這是因為麵粉失去了增稠時間越長的能力。

麵醬似乎煮得很快或變得非常黑暗，把熱量降下來。最重要的是，幾乎不斷攪動 - 至少每15秒鐘一次; 每次攪拌，麵醬都會變得稍微變褐。我喜歡使用扁平金屬刮刀（比如煎餅車），因為它比勺子覆蓋更多的表面積。

當麵醬達到所需的顏色時，您可以繼續食譜，添加洋蔥，芹菜和甜椒的神聖三位一體，以及您使用的任何主要成分，加上調味料和水。

正如他們幾乎涉及他們生活的每一個方面一樣，Cajuns有很多關於烹飪的笑話 - 幾乎每次討論roux的時候都會有兩個。問題在於：“製作麵包需要多長時間？” 如果其中一個是答案：

1.喝六包啤酒所需的時間，或者

2.沖泡和喝一罐咖啡所需的時間。

我想與Heidi Cusick-Dickerson在烹飪書“ 靈魂”和“香料”中分享新奧爾良烹飪學校廚師凱文貝爾頓的採訪。凱文“對他的母親製作麵醬有著美好的回憶。” 他回憶說：

“我的媽媽在高溫下製作了她的麵包，所以沒有那麼長時間，但她不能離開它，不管門鈴響了或什麼，這意味著我有15分鐘的時間可以跳下床她不能抓住我，因為她正在製作麵食，我學會了從麵包醬的香氣中判斷時間，就像它開始變褐，麵粉有著堅果香味，這意味著它已經快完成了。它改變了，我知道什麼時候下床

你需要什麼

將烤箱預熱至350°F。
用鑄鐵煎鍋或鍋將麵粉和油攪拌均勻，直至完全光滑無結塊。
將麵糊放入烤箱大約2至2個半小時，每20分鐘徹底攪拌一次，直到麵醬出現所需顏色：淺色，中等或深色 - 又名金黃色，花生醬或巧克力。（大約需要2個半小時才能達到您在照片中看到的巧克力色。）

使前面的Roux

如果您要將麵團放在前面以便保持需要，請將其轉移到大玻璃杯或塑料碗中，以停止烹飪過程，偶爾會在冷卻時攪拌。 Roux可以保存在冰箱裡兩個月，或者在冰箱裡保存六個月。

如果冷凍麵團，在冰塊盤的每個部分放入1湯匙麵醬，並且當堅固時，將其轉移到冷凍袋中。當一個配方需要1/2杯麵醬時，可以彈出8個立方體（8湯匙或1/2杯）。如果您的燉湯，湯汁或醬汁需要稍微稠化，您也可以一次使用一個或兩個立方體。

數量

3杯油+ 3杯麵粉= 3 2/3杯麵醬

1杯油+ 1杯麵粉= 1杯加3湯匙麵醬

如果配方要求用1/2杯油和1/2杯麵粉製作麵醬，可使用1/2杯準備好的麵粉，或者準備相當於配方中麵粉用量的麵粉。

為了濃縮6至8杯液體，可以使用1杯製備的麵粉，或者從1杯麵粉和1杯脂肪開始。

烹飪Roux時要注意什麼

幾分鐘後，麵醬很可能會變得泡沫並保持幾分鐘。大約10分鐘後，麵醬開始變黑，並形成堅果狀香味。大約20分鐘後，麵醬開始煮得更快，必須更仔細地觀察，以免燒傷。必要時降低熱量 - 燒過的醬只適合垃圾。

如果麵醬開始冒煙，請降低熱量或關閉一點點以使麵醬冷卻。

如果油比開始吸煙的地方更熱，可能會對味道產生負面影響。

請參閱以下鏈接，了解有關製作麵醬，傳統麵包和微波麵包以及Cajun烹飪的三位一體的更多信息。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）