3種簡單的方法來做自製番茄醬

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自製番茄醬基礎

自製番茄醬 - 或者如果你覺得奇特，你可以稱它為番茄保存劑 -是非凡的。 它厚實，粘稠，粘稠，甜美，並將完整的番茄精華傳送給您添加的任何配方。 此外，這是一種以緊湊，實用的方式儲存大量西紅柿的好方法。

要製作番茄醬，您需要：

• 5磅西紅柿
• 1茶匙細海鹽
• 1/2至1杯特級初榨橄欖油
• 大鍋
• 食品廠或大型篩子
• 大邊烤盤
• 2或3個帶蓋或類似容器的半品脫罐

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從優秀的西紅柿開始

只使用最成熟的（有點太成熟了），最甜蜜，更美味的西紅柿，你可以找到。 尋找乾製的葡萄熟番茄。 濃縮西紅柿如羅馬或早熟女郎西紅柿在這個配方中工作得非常好。 如果您使用榨汁機西紅柿，請務必按照關於去籽和去汁的說明進行下一步操作。

在這裡尋找其他方法來保存西紅柿 ，包括凍結和罐裝它們 。

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粗切西紅柿

如果要減少烤箱中的糊料，請將烤箱預熱至300°F（有關更多詳細信息，請參閱步驟5）。

從西紅柿上取下並丟棄莖和任何損壞的部分。 將西紅柿切碎，放入大鍋中。 這可能是一個非常粗糙的印章 - 你只是想讓番茄開始，所以他們分解得更快。

注意：如果您使用的是西紅柿而不是含有大量果汁，您可能需要將它們減半並擠出並丟棄中心的種子和含水果汁，以加速濃縮過程，將番茄醬變成番茄醬。

04年10月

煮西紅柿

將蕃茄放在高溫下煮沸。 煮，攪拌，直到西紅柿軟化，約2分鐘。 這種簡單的烹飪方法有助於將西紅柿打碎一點，使它們更容易通過食品廠或篩子。 在西紅柿中加入約1/2杯橄欖油和1茶匙細海鹽。

注意：如果你有一個番茄磨坊或食品廠和一個強壯的手臂，如果你喜歡，你可以跳過這個最初的烹飪步驟。

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食物和應變蕃茄

將熟番茄通過食品廠運行，或用柔性刮刀將其通過大篩子。 你為什麼做這個？ 將番茄變成漿粕，同時去除皮膚和種子。

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減少番茄醬

此時，您可以採用以下三種方法之一進行操作：

1. 烤箱方法：如果您從不太多汁的西紅柿開始，並且您有幾個大型平底鍋，您可以直接將番茄醬倒入一個或兩個大邊烤盤中，並在預熱的300 F烤箱中烘烤約3小時。
2. 組合方法：如果您的西紅柿汁更多，或者您沒有足夠大的烤盤，請隨時先將爐子上的番茄醬煮沸。 把它減少1/3，甚至1/2，如果你的西紅柿超級多汁的話，把它變成燉菜並保持穩定的燉，直到番茄減少。 然後 ，您可以將這種濃縮的番茄混合物倒入帶有邊緣的烤盤或較小的烤盤中，以在烤箱中完成還原。
3. 爐灶方法：將番茄完全減少到爐子上。 雖然這完全有可能，但如果沒有刻錄到正確的一致性，這是一件棘手的事情。 最好在烤箱裡做，但如果出於任何原因你只想把它煨下來，請參閱步驟9了解一些提示。

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經常攪拌西紅柿

無論你選擇哪種方法來減少你的西紅柿，一定要頻繁地攪拌它們（如果它們在烤箱裡，每隔30分鐘左右，如果它們在爐子上，每隔15分鐘左右），注意刮掉任何沿鍋的邊緣或鍋的底部或側面焦糖化的碎片並將它們重新摻入混合物中。

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通過烘烤西紅柿減少

西紅柿大幅減少後（在1/3和1/2之間）後，將烤箱的熱量降低到250°F。 繼續烘烤（並定期攪拌和刮擦），直至混合物變得厚實，有光澤，並且磚塊的顏色達到2或3個小時以上。

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減少火爐上的番茄醬

如果你沒有烤箱，或者只是想要經常監控和攪拌鍋幾個小時，減少番茄醬在爐子上是沒有什麼大不了的。

在上面的步驟5中，簡單地繼續煨番茄。 你需要一個非常低和穩定的煨，你需要檢查西紅柿和攪拌他們每隔20分鐘左右，一定要刮下鍋的側面，因為混合物越來越低。

定期檢查是防止灼熱的關鍵，正如您可以找到的沉重鍋一樣烹飪。 一個搪瓷鑄鐵鍋和一個定時器，以提醒你攪拌是理想的。

整個過程需要幾個小時 - 這取決於西紅柿多汁。 如果您需要離開並做一項差事，並且在您回家時打開灶具，請隨時關閉爐灶。

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將番茄醬轉移到罐子裡

一旦你將西紅柿煮熟成濃稠可口的醬，將其轉移到幾個半品脫罐中。 您可以將它放在冰箱里或在熱水浴中加工罐子，以保持它們的穩定性。

將罐子存放在冰箱裡

1. 使用柔性橡膠或矽膠刮刀將番茄醬轉移到罐子中。 你將有2到3杯。
2. 在每個罐子的頂部留出空間，倒入一層厚厚的橄欖油以保護糊狀物。
3. 蓋上蓋子並在冰箱中儲存長達數月。 每次使用時，確保番茄醬的表面再次被油覆蓋。
4. 為了減少黴菌滋生的機會，每次從瓶子中取出一小塊番茄醬時，請務必使用小心清潔的器具。

以熱水處理罐子

1. 將一個罐裝水壺煮沸。 使用柔性橡膠或矽膠刮刀將混合物轉移到無菌，熱的一品脫或半品脫罐中，在每個罐中留下1/2英寸的頂部空間並沿每個罐的側面運行薄刀以釋放盡可能多的盡可能的氣泡。 在櫃檯上砸幾下瓶子，嘗試從濃稠混合物中獲得不可避免的氣泡效果很好。
2. 將已經軟化幾分鐘的無菌蓋放入熱水中，並在瓶子上拍幹。
3. 將罐子放入罐裝架中，浸入罐裝水壺的沸水中（確保沸水至少覆蓋罐子一英寸）30分鐘。
4. 取出並放冷至室溫。
5. 存放在陰涼黑暗的地方（食品儲藏室或櫥櫃很好）長達一年。 一旦打開，存放在冰箱中，並且與未加工的罐子一樣，使用乾淨的器具從罐子中去除番茄醬，以降低發霉的風險。