4美味的紅豆和米飯食譜

紅豆和大米是路易斯安那州的商標，傳統上每週一使用上週日火腿晚餐剩下的火腿骨。 紅芸豆是最經常使用的，但許多純粹主義者認為風味太強，而使用南路易斯安那州的小紅豆代替。

這是一本摘自“The Picayune Creole Cookbook”的書：1900：

“在所有新奧爾良的古老家庭以及大學和修道院裡，大量的孩子被派到成為強壯而有用的男人和女人，每週幾次在桌上出現一道精美的熟菜用米飯吃的紅豆，或者同樣健康的白豆奶油，或者紅鹽或白豆和一片鹽豬肉或火腿一起煮。“

烹飪技巧

• 醃製豌豆和豆類的烹飪液往往會減慢烹飪速度並使豆類變硬。 烹飪後應加鹽。
• 當在干鍋中使用乾豆時，在加入其他成分之前先煮至嫩。 您可以在普通的水中過夜（約六至八小時）在低溫下烹飪，然後在早上排出並添加配方成分。 按照包裝說明的水量。
• 燉，不要煮。 沸騰會導致液體溢出，豆分解，皮膚脫落。
• 對於較軟的豆子，蓋上烹飪鍋。
• 通過品嚐來完成測試。 豆子應該感覺平滑而堅實，而不是糊狀。 或者用拇指和食指輕輕擠壓一顆豆子; 如果中間還是很辛苦的話，可以把它們煮得更長。
• 為了減少胃痛的風險，在浸泡過程中將水換兩次或更多次，並在豆煮30分鐘後再次換水。
• 一旦豆子煮熟，排出液體以防止進一步烹飪（除非液體是盤子的一部分）。
• 將剩餘的豆子冷藏五天以上，用於沙拉和湯。
• 干豆產量：1磅等於約2 1/2杯未煮過; 5 1/2至6 1/2杯煮熟。
• 使用烤火腿而不是鄉村或熏火腿。

從這些簡單的食譜中混合一批新奧爾良舒適食品。

• 01之04

  快速紅豆和大米

  這個簡單的食譜使用罐裝紅芸豆來快速採取這個經典之作。 培根; 洋蔥，甜椒和芹菜的“聖三一”; andouille香腸（如果需要）和調味料使這個美味的周日晚餐。 用溫暖的法式麵包在白米飯上配餐。

• 04年02月

  紅豆和米用火腿和香腸

  這種傳統的紅豆和米飯配香腸或火腿是一種承諾。 烹飪需要3小時15分鐘，但準備工作只需10分鐘。 您將開始在一夜之間浸泡紅豆，然後用火腿，香腸，洋蔥，大蒜和調味料烹飪幾個小時。 將這種經典混合物放在白米上。

• 03之04

  路易斯安那州豆類和大米

  這是一個略有不同的調製版本 ，製作路易斯安那的方式。 這個只使用火腿襪; 如果你喜歡，你可以添加熏香腸。 配上熱白米飯。

• 04年4月

  南部紅豆和大米

  你可能想知道路易斯安那紅豆和大米以及南部紅豆和大米有什麼不同。 這個配方用大量的碎紅辣椒，辣椒和小茴香加熱。 這是對傳統食譜的一個有趣的嘗試。