AOC是Appellation d'Origine Controlee的縮寫，指法國製定的法規，用於定義奶酪和葡萄酒等產品的質量標準，並將產品名稱與特定地理區域相關聯。
符合AOC標準的奶酪類型將包含AOC。 在他們的外皮或標籤上戳。
對於獲得AOC批准的奶酪，奶酪必須在已獲得該特定奶酪的AOC地位的區域內製作，並且奶酪必鬚根據奶酪的法定標准進行生產。
AOC奶酪標準
法國的奶酪被許多東西所定義。 這包括：
- 使用的牛奶類型
- 牛奶來自的地區
- 製作奶酪的地區
- 奶酪製作技術和老化過程
- 奶酪的整體組成（如外皮類型和脂肪含量）
- 物理外觀（奶酪的大小和形狀）
- 風味特徵和香味
為什麼地區重要？
牛奶來源地和奶酪製作地點的原因之一是風土 。 談到葡萄酒時，大多數人都提到了風土，但它對於奶酪也很重要。 風土可以翻譯為“土地”，指的是產品來自的土地影響葡萄酒或奶酪或其他生產食物的味道。
動物吃的東西 - 草，乾草，花 - 以及飼料來自何處（高山牧場或低谷）會影響牛，山羊和羊奶的風味。
因為奶酪也會受到空氣中環境黴菌的影響，奶酪的製作和老化的確切位置也是如此。 地方重要的另一個原因是傳統。 幾個世紀以來，羅克福藍紋奶酪已經在羅克福的洞穴中製作出來了，而且這些藍紋奶酪總是會在法國南部的羅克福特的洞穴裡製作。
為什麼必須保護食品和酒名？
AOC標準的存在是為了保護產品的質量和完整性。 例如，如果您購買了一系列epoisses，您想知道它基本上總是會嚐到相同的味道。 如果在美國製造與epoisses相似的奶酪，那很好，但它不能稱為epoisses。
其他國家也有類似的規定，旨在保護食品和葡萄酒的質量。 在提及葡萄酒時，在意大利稱為DOC（ Denominazione d'Origine Controllata）時，提及食物和DOP（ Denominazione di Origine Protetta） 。 在西班牙，這些規定被稱為DO（Denominacion de Origen）。